1. 如何做水煮鱼，椒爱水煮鱼家做法？

1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用

2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅待用。

4、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

5、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、 鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色]，在下鱼骨翻抄下料酒和香醋，装入白水，待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片，九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。

8、 再将色拉油525克倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

2. 水煮鱼片儿怎样煮？

步骤 1

鲈鱼洗净，切薄片。鱼骨稍后炖汤。

步骤 2

切好片装盘中，加入适量油/盐/高粱酒/玉米淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。这个时间把自己喜欢吃的蔬菜准备好。鱼骨汤炖好。

步骤 3

锅中放少许油，姜片炒香。

步骤 4

放入鱼骨，煎至两面金黄。

步骤 5

加入适量清水。加少许盐（因为鱼用盐腌过，后面还要加酱油，放多怕咸）

步骤 6

为了不影响鱼骨汤的味道，我另外用锅烧开水，专门烫蔬菜。黑木耳泡发好洗净，开水煮5分钟捞出铺在一个大碗中。

步骤 7

把胡萝卜丝烫熟铺在木耳上面。

步骤 8

把生菜烫熟铺在胡萝卜上面。

步骤 9

水开炖至鱼汤带白色。可以下鱼片了。鱼片由透明变成白色就差不多熟了。

步骤 10

先将鱼骨捞起铺在青菜上面。

步骤 11

鱼片烫熟捞起铺青菜上面。

步骤 12

这一步可提前准备好：大蒜切末，装小碟中，加一勺盐。（不吃大蒜的这一步可省略）

步骤 13

调汁：锅中烧点开油爆香蒜末，加入一勺酱油，一勺盐搅拌均匀。（不吃大蒜的这一步可省略）

步骤 14

把蒜末装小碟中，加一勺盐，锅中热油，烧开油淋在蒜末上爆香，再加入一勺酱油搅拌均匀。然后淋在鱼片上。也可以直接把蒜末撒在鱼片上，待会跟葱圈一起爆香

步骤 15

撒适量熟白芝麻。

步骤 16

放上葱圈。

步骤 17

锅中再次烧油，放入姜丝。

步骤 18

再将姜油一起淋在葱花上，激发葱的香味。

步骤 19

鱼片上淋少许酱油。也是给周围的鱼片上适当加点颜色，千万不要放多了哦。（然后是否需要加得根据自己的口味来）

步骤 20

最后倒入鱼骨汤，滴2滴芝麻油。

步骤 21

成品出来了。

3. 第一美食王刚水煮鱼的做法？

食材

草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉

3、然后把肚子上的大刺去掉

4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。

7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了

8、加入鸡蛋清，继续拌匀。

9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。

10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。

13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

15、将汤里的渣捞出不要。

16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。

测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。

20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。

4. 怎样做水煮鱼？

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。

步骤二：准备好配料。

步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

步骤五：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。

步骤六：加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。

步骤七：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

步骤八：再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

步骤九：锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

步骤十：做好的水煮鱼。

5. 水煮鱼片怎么做阿？

原料：草鱼、白鲢、花链，罗非鱼、鲶鱼、均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒1两姜1两 郫县豆瓣2两花椒少许 大蒜1两胡椒粉少许 料酒少许味精少许 胡椒少许白糖少许 精盐少许香葱少许 醋少许酱油少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

6. 王刚水煮鱼正宗做法？

步骤 1

青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:1

步骤 2

干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽

步骤 3

干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里

步骤 4

往里面洒一点水，用手搅拌一下，打湿所有的干辣椒和花椒

步骤 5

鱼片斜刀片

步骤 6

鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片，活鱼的话可以再薄一点点。

步骤 7

鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干

步骤 8

加入盐，白胡椒和鸡蛋清，抓匀

步骤 9

再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用

步骤 10

准备适量葱姜蒜，备用

步骤 11

一小勺郫县豆瓣切细备用

步骤 12

起火烧水，水开后往里倒适量精制油，撒适量盐

步骤 13

焯汤蔬菜，断生即可

步骤 14

另起一油锅，倒油，油温五成热，爆香葱姜蒜

步骤 15

葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）

步骤 16

往里面加入料酒，生抽，用温度将酒香酱油香爆出来

步骤 17

加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾

步骤 18

水开后开始调味，加入盐，糖，鸡精（可以不放），白胡椒（根据口味可选）

步骤 19

我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用

步骤 20

一点点老抽调底色

步骤 21

离火或者转小火下如鱼片

步骤 22

让鱼片静置几秒，让表面码的浆先成熟固定

步骤 23

轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士4

步骤 24

鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）

步骤 25

鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中

步骤 26

锅里放大概150～200毫升油

步骤 27

油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒

步骤 28

两秒一到，快速泼到鱼片上，速度要快，慢一两秒，花椒和干辣椒就糊了，会失去味道

步骤 29

泼完油，大功告成

7. 鲫鱼做水煮鱼片的家常做法？

1/4

鱼洗净，鱼身抹少量盐，稍腌一会

2/4

准备辅量:青红椒切圈，姜切丝，大蒜切断

3/4

下油，鱼煎至两面微黄，加清水盖过鱼身，加姜丝，青红椒，盖锅盖，煮至鱼汤变白

最后一步

加少许盐，大蒜放入，出锅。

小贴士

最后加盐时不能过多，之前鱼有腌过，已有咸味。