1. 西洋菜猪骨汤，什么叫老火靓汤？
所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。 "老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。
传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好。其实不然。首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响。
动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯。
至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多。最后，我们看看汤渣。一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5%，是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。根据以上分析，我们不难看出，喝汤不吃肉(汤渣)，是完全得不到蛋白质的营养的，是一种错误的饮食习惯。
另外，长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏，这是“老火靓汤”又一个不科学的方面。
2. 广东人喝汤到底是在饭前还是饭后？
说起喝汤，北方喜欢面带汤，一碟水饺一碗汤。东北喜欢大快肉大白菜炖汤。新疆，内蒙全羊，牛吃肉后喝上一碗滚汤全身暖洋洋………
而广东人喝汤情有独中。春夏秋冬各季的煲纯用料自然不同。沙锅煲汤是最常用的，煲出来的汤也是最好喝的，饭前一碗汤开胃又清爽。
春天喜欢清淡的萝白玉米沙骨汤，排骨山药汤等等。
夏季气候炎热煲上一锅苦瓜黄豆排骨汤，西洋菜杂骨汤，青菜，瓜果，配上猪牛肉，海鲜，河鲜等等……清润消署。真是炎夏臭汗淋淋喝上清爽美味的汤，排除疲劳散发着活力。
秋冬季节进补，各式各样的中药炖鸡，鸭汤。木瓜银耳红枣汤，百合莲子红枣汤等等。应有尽有，随心所欲，合理进补。老人加参茸，美女美颜木瓜加奶。
总而言之，广东地处亚热带，一年四季气候干燥炎热。所以形成了喜欢先喝一碗汤再吃饭的习俗……现在这一习俗慢慢延伸……中华民族的美食文华响誉全球。为我们的国家自豪。
3. 西洋菜粉葛猪骨汤的正宗做法？
原料：猪骨500克、西洋菜50克、粉葛1根、玉米2根、马蹄100克、蜜枣2颗、盐1/2小匙。
做法：
1、西洋菜切好。
2、马蹄去皮，玉米洗干净，切成段；粉葛去皮，切成块。
3、猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用。
4、锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟；消气后，按个人口味加入小许盐即可开吃。
4. 春季养生汤的种类？
很多汤都是适合春天喝的。比如山药排骨汤，木耳红枣生姜汤，苹果红枣汤，银耳汤，红萝卜猪肝汤，雪梨瘦肉汤，山药芙蓉汤以及红萝卜玉米汤等。
材料：荠菜150克、豆腐150克、干香菇20克等。
做法：豆腐切方块，香菇用温水泡发切条、荠菜洗净切段备用。加入适量水，烧开后放入豆腐、香菇，调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖。加入水淀粉勾芡，待汤汁变浓后淋入芝麻油即可。
5. 三鲜砂锅的做法是什么？
用料：
香菇
豆腐
胡萝卜
青菜
粉条
豆皮
火腿
金针菇
木耳
葱
姜
盐
鸡精
胡椒粉
香油
高汤
做法：
1/5所有的食材用开水焯一下，备用。
2/5砂锅加热，倒入少量油，爆香葱和姜，然后一层一层的摆上菜，先用青菜垫底，然后依次是粉条，豆腐，豆皮，香茹，火腿肠，木耳，青菜，金针菇，丸子。
3/5摆好以后是这个样子，颜色搭配开，荤和素也搭开。
4/5加上高汤，切记，一定要是热的。
5/5小火炖10分钟左右就可以了，最后加上白胡椒粉，盐，鸡精，香油，小香葱点缀。
6. 猪杂汤粉的做法和配料？
原料：米粉、瘦肉、猪肝、粉肠、姜、葱花、米酒、胡椒粉、盐、酱油、生粉、花生油。
做法步骤：
第1步、准备好食材:米粉提前泡软。
第2步、将猪肉，猪肝，粉肠改刀切好，瘦肉，猪肝与粉肠分开腌制(因为粉肠要煮久一点，猪肝和瘦肉比较易熟)。
第3步、切点葱花，姜丝。
第4步、锅中水烧开放入姜丝。
第5步、先放入粉肠煮两分钟，关最小火焖两分钟。
第6步、然后放入猪肝，瘦肉煮两分钟。
第7步、将葱花放入大碗中。
第8步、大火烧开会有浮沫，需撇干净。
第9步、将猪杂汤倒入放有葱花的大碗中。
第10步、锅中重新加入水烧开放入泡好的米粉煮熟，不用两分钟就可以捞出来。
第11步、米粉捞入碗中。
第12步、将煮好的猪杂汤盛入米粉中就完成了。
7. 立夏节气煲什么汤最好？
这6道时令营养汤，价格不贵，清淡解暑不油腻，有空多给家人煮一些汤水，调理下身体，帮助平安入夏。
西洋菜煲猪骨汤
【材料】：西洋菜 1把、猪骨 300克、枸杞 10几颗、蜜枣 1颗、姜 2片、盐 适量
【做法】：1、将西洋菜泡入盐水中浸泡，摘去根茎老的部分，清洗干净备用；
2、猪骨冷水下锅煮开2分钟，煮出白色的泡沫，然后捞出猪骨用水龙头的水流动的水，冲洗干净备用；
3、把焯水的猪骨与蜜枣、姜片一起入汤锅，倒入适量的清水，大火烧开后转小火煲30分钟；
4、30分钟后加入西洋菜和枸杞，继续煮20分钟，枸杞不宜煮太久，会破坏营养；
5、煲出来的西洋菜是黄绿色了的，汤会很鲜甜，加点盐调味即可。
丝瓜蛤蜊鸡蛋汤
【材料】：蛤蜊 500克、丝瓜 1根、鸡蛋 1个、姜 适量、盐 1茶匙
【做法】：1、先把蛤蜊冲洗干净，再加盐水浸泡两小时以上，中途可以换两次水。
2、丝瓜洗净去皮切成小块备用，鸡蛋打到碗里，加少许盐搅拌匀备用；
3、烧一锅水，加姜片、料酒，水开后倒进蛤蜊煮开口捞出备用；
4、锅里倒入油，加入姜炒香，然后加丝瓜翻炒几下；
5、锅中放热水烧开，盖上盖大火烧开煮一会儿，让丝瓜熟透，煮到丝瓜变软后加入蛤蜊；
6、然后把打好的蛋液缓缓倒入划出蛋花凝固后关火，加入少许盐调味后即可出锅。
黄豆苦瓜排骨汤
【材料】：苦瓜 1根、排骨 1根、黄豆 40克、姜 2片、盐 适量、
【做法】：1、黄豆洗净浸泡半个小时，苦瓜洗净切开，去除瓜瓤，白色的也刮除，切块。
2、锅中倒水，冷水把骨头放入锅中，烧开，去除血水，捞起后再用清水冲洗。
3、把焯水的排骨、浸泡好的黄豆放入汤锅里，切两片姜帮助去腥；
4、放入适量的清水，先大火煮开，然后盖盖小火煲一个小时左右；
5、加入苦瓜继续小火煲30分钟，如果比较淡的话，在这时加入适量盐调味即可。
紫菜蛋花汤
【材料】：紫菜 半块、鸡蛋 2个、葱花 适量、盐 适量、香油 少许
【做法】：1、紫菜半块，冷水泡开洗净，捞起沥干水份备用；
2、鸡蛋2个用筷子打散顺时针搅拌后备用；
3、热锅，倒入适量清水、少许油，待水开后放入紫菜煮上1分钟，记得用筷子拨散；
4、定要在煮开的情况下再淋上蛋液，汤勺继续顺时针搅拌，另一只手缓慢淋入蛋液，使其均匀化开；
5、淀粉加水调水淀粉，倒入紫菜蛋花汤勾芡，放盐调味，撒葱花香菜末，滴香油适量，关火即可。
皮蛋豆苗汤
【材料】：豆苗 200克、火腿肉 适量、皮蛋 1个、咸蛋黄 1个、盐 半茶匙、蒜 3瓣
【做法】：1、火腿切小丁，皮蛋去壳切成小块，豆苗洗干净，咸蛋黄切小块；
2、豌豆苗要掐去老的部分，清洗干净并且沥干水分备用；
3、锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，然后放入咸蛋黄、火腿和皮蛋翻炒一下；
4、然后加入开水，盖上锅盖煮到汤色变白，打开锅盖放入豌豆苗，用筷子拨散豆苗；
5、喜欢脆爽口感的再次煮开即可，喜欢软烂口感的可多煮3一5分钟，待豆苗色加深有点软时，加入适量盐、胡椒粉调味即可关火。
西红柿玉米菌菇汤
【材料】：玉米 适量，白玉菇 适量，西红柿 1个，鸡蛋 1个，盐 适量，白胡椒 少许
【做法】：1、把白玉菇的根切掉，玉米切成小块，西红柿洗净，用刀在表面切十字，放热水中烫一下去皮，然后切小块。
2、起锅烧油，油热下入西红柿翻炒出汤汁，加盐、糖，继续翻炒。
3、加适量的清水，水开后加入玉米、白玉菇，大火煮开后转中火煮15分钟。
4、鸡蛋打散成蛋液，然后淋入汤里，不用搅拌，等蛋液凝固；
5、最后加盐、白胡椒调味，可以开动啦。
