1. 红烧肉的简单做法，红烧肉的做法？
你好，我是遇见美食123的洋洋，很高兴能够回答你这个问题。红烧肉的做法有很多，但也是大同小异，好的红烧肉一定是色泽红亮，闻起来有淡淡的桂皮熬出的醇香，吃起来口感微甜，肉质软嫩，连汤汁都不剩的。因为我女儿很喜欢我的红烧肉，说我做的比饭店的好吃多了，所以我在家经常做，今天就把这个方法分享给大家。
红烧肉所需食材：新鲜的五花肉、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒（不能吃辣椒的可以不放）、生抽、老抽、盐
烹制方法：
1、新鲜的五花肉切块
2、冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水。捞出，清洗干净，控干水分。
3、控干水分的肉块，放入锅内炒一下，煸出油脂，盛出备用。
4、炒糖色，锅内加少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融合，在慢慢熬至枣红色，出现气泡时即可。
5、糖色炒好后，下入肉块，翻炒均匀，让肉块的表面，均匀的裹上糖色。在加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒（不能吃辣椒的可以不放）、3勺生抽、1勺老抽、翻炒均匀。
6、在加入没过肉块的热水盖盖子，中小火炖1个小时。到时间，挑出大料，加少许盐调味。
7、开大火收汁，即可出锅装盘上桌。
以上就是家庭版红烧肉的经典做法，色泽红亮，闻起来香，吃起来肉质软嫩口感微甜，做少了真的不够吃。这是一道硬菜，希望我的回答能够帮助到您，喜欢的朋友，收藏起来，照着做，零失败哦！关注遇见美食123，有详细视频操作过程。
2. 正宗红烧肉做法？
食材:
五花肉500克;葱适量;姜5片;干辣椒4个;八角2个;桂皮1小段;香叶1片;黄酒10ml;盐5克;热水适量;冰糖45克;
做法:
1、准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备
用。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,辣椒炒香。
2、 放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
3、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀糖色。
4、加入热水,没过五花肉,开大火。倒入黄酒。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。
3. 本地红烧肉做法？
第一步：准备一块五花肉，清洗干净之后切成块备用；一块生姜切成片；两根小葱打成葱结。再准备一些梅豆干提前泡上。
第二步：准备半锅清水，把肉冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒，开大火煮6分钟。煮好之后捞出控干水分备用。
第三步：平底锅中不要放油，直接把五花肉放进锅中用中火来煎，把肉煎出油。煎出油之后的肉口感更好，吃起来没有那么腻。
第四步：先把泡好的梅豆干捞出放入砂锅。肉煎好之后再放入一些大蒜和生姜片，待大蒜和生姜也煎出香味之后把肉倒进砂锅，和梅豆干放在一起。
第五步：砂锅中再加入一些香料：灯笼椒、香叶、生姜、八角、桂皮。开两罐啤酒也倒进砂锅，再加入一大勺酱油、两勺生抽、一勺黄酒、一勺白糖，开大火煮开。
第六步：煮开之后放进几个葱结，盖上盖子小火炖25分钟。25分钟之后把香料和葱叶取出来，再加入一勺盐，搅拌均匀之后盖上盖子再炖15分钟。再次打开之后收一下汁就可以出锅了。
4. 红烧肉的家常做法？
1.食材：五花肉、大蒜、大葱、生姜。
2.葱切段、姜切块、蒜用刀拍一下、八角两块、桂皮一小块。
3.五花肉切2cm方块，放入锅中，加冷水，点火加热，水开1分钟，关火。
4.焯水后，肉盛出，锅里水倒掉，重新倒少量油。
5.油热后，倒入葱姜蒜桂皮，炒1分钟，出香味即可。
6.放入肉块，连续翻炒5分钟，将肉里的水分炒出，肉边缘略微焦黄，再次盛出。
7.准备30g黄冰糖。
8.锅中倒油，微热后，倒入黄冰糖，小火，慢慢融化，待糖完全化开后，倒入肉块，翻炒2分钟，倒入料酒、生抽、老抽。
9.倒入完全没过肉块的开水，酌量加盐。
10.炖30分钟大火收汁，出锅。
5. 正宗红烧肉做法？
材料：带皮五花肉 ，土豆（和五花肉切一样大小） ，大葱段 ，姜片 ，大蒜粒 ，八角 ，草果 ，糖 ，老抽 ，生抽 ，花椒粒 ，黄酒 ，盐
红烧肉的做法步骤：1.猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
3.炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
4.冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。
5.倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
7.加入五花肉、酱油，适量盐调味，加入绍酒，翻炒均匀。
8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟），
9.炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。
6. 红烧肉的做法i？
红烧肉的家常做法
特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。 主料：带皮五花腩辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒做法： 1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块； 2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块； 3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油； 4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香； 5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时； 6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。烹饪技巧： 1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒； 2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。7. 红烧肉配方比例做法？
1、准备材料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
3、水开后把肉块儿煮5分钟，5分钟后捞出，控净水份备用。
4、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。
5、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
6、并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
7、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
8、然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
10、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。汤汁收净便可出锅。
