1. 爆炒肉片,怎样做大葱炒肉片?
猪肉(瘦)400克
大葱2棵
辅料
花生油2汤匙 食盐3克 姜1小块 红薯淀粉1茶匙 老抽1/2茶匙 生抽3茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 胡萝卜1/3根 蚝油3茶匙
步骤1
把瘦肉切片用适量油,胡椒粉,红薯淀粉和少许水抓匀备用
步骤2
准备好其它所需食材
步骤3
把大葱去皮冲水后斜刀切片,胡萝卜去皮斜刀切片,姜切丝
步骤4
用适量生抽,老抽,蚝油,淀粉加少许水调成小半碗调味汁
步骤5
热锅凉油,油温升高时把瘦肉下锅滑炒至变色后取出备用
步骤6
锅中留底油把姜丝下锅煸香出味
步骤7
加入胡萝卜翻炒
步骤8
加入大葱
步骤9
接着加入瘦肉翻炒至大葱变软
步骤10
加入调味汁大火炒匀收汁即可
2. 肉可以腌一晚上再炒吗?
瘦肉腌制一夜是可以的。
经过一夜,瘦肉不会变质,只要第二天将肉烹饪熟透即可。瘦肉腌制,需要根据瘦肉的数量,在盛放肉的容器中加入适量的料酒、蚝油、盐、生粉、食用油,然后搅拌均匀,用保鲜膜密封好,放于冰箱冷藏即可,次日可以取出烹饪,即使不额外添加食盐,瘦肉也会颇有风味,可用于炒肉片等菜肴的烹饪。
3. 肉片炒莲藕的做法是什么?
材料,莲藕500克,猪肉150克,姜50克,干香菇40克,红椒30克,青椒30克,大葱5克,江米酒10克,醋2克,酱油8克,植物油30克 1.将蒜米、青红辣椒、姜、干葱切成小粒,猪肉洗净切片,莲藕去皮,洗净,切丝,放入清水碗中泡一下
2.肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌,腌制片刻 3.锅放油烧热放入切好的配料,放入香葱段,姜和红椒爆炒出香味,在放猪肉翻炒2分钟,倒入藕片翻炒,放入香菇、青椒炒匀,加入酱油、米酒及适量水,改小火焖煮至入味,4.香喷喷的,口感爽脆,4. 大歪肉怎么炒?
材料
五花肉500克,姜5片,草果1个,冰糖适量,八角八颗(小),盐1茶匙,老抽1/3汤匙,生抽适量,料酒1汤匙,味精适量
做法
1、准备好食材。
2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时后捞出来沥干。
3、锅里放油,煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。
5、放料酒两汤匙炒几下,再放老抽、生抽炒匀。
6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时,调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。
5. 怎样炒精瘦肉好吃?
1、将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,放置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩滑,入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉比例,成菜鲜嫩味美!
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩!
6、煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上,煮前用清水洗耳恭听净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩!
6. 丝瓜炒肉的家常做法王刚?
食材:丝瓜1条,牛肉约100克,红尖椒1条,姜丝1撮。
调料:盐2/3茶匙,胡椒粉2/3茶匙,小苏打1/4茶匙,玉米淀粉1/2茶匙,菜油1汤匙,糖1/4茶匙,料酒1汤匙,麻油1茶匙。
做法
一、牛肉切片,放盐1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,小苏打1/4茶匙,用手抓到感觉有粘性,再加清水1汤匙,抓至水被吸收,再加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,最后加菜油1汤匙,继续抓均匀,静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜,肉就更嫩;
二、丝瓜切滚刀块,辣椒切圈;
三、中火把牛肉滑炒至八九成熟;
四、洗锅,再起锅开大火,锅热加油,放姜丝爆香;
五、倒入丝瓜块,翻炒片刻,点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙,炒丝瓜至断生;
六、倒入牛肉和红椒圈,烹入料酒1汤匙,翻炒几下,撒入麻油约1茶匙,兜几下出锅
7. 宁夏炒肉片的做法?
炒羊肉片的制作材料:主料:羊腿肉120 克,黄鱼肉120 克,鸡蛋1 个,黄酒25 克,细盐1 克,鲜汤50 克,花生油500 克(实耗30 克),干淀粉10 克,葱花5 克,姜汁5 克,味精2 克,湿淀粉15 克,麻油15 克。 炒羊肉片的特色:特点:色彩淡雅,口味鲜美。
功效:益气明目。 炒羊肉片的做法:1。将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片,分别放在两只
碗内,并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉,拌匀上浆。 2。锅烧热,放油500 克,待油烧至四成热时,将羊肉片放入锅内滑油后,用漏勺沥去油。
然后下鱼片滑油后,也倒入漏勺沥油。3。用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。4。原锅留余油10 克,下葱花煸出香味,放姜汁,再将鱼片、羊肉片投入炸熟,烹黄酒,然后将小碗卤汁倒入锅中,将锅颠翻几下,至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后,淋上麻油即成。
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