1. 腊味合蒸是什么地方的菜,湘菜10大名菜?
湘菜,又称为湖南菜。主要是以酸辣口味为主,色泽鲜丽,菜品饱满,讲究实惠,做法主要以蒸、炒、腊、炖为主。跟川菜是有得一拼的。
在沿海广东、湖南城市,你会看见大街小巷不知从何时起多了很多湘菜馆。满大街的香味飘香四溢,菜品注重原料搭配,色泽鲜明,因地比较湿润,用酸辣饮食可以驱除湿气,这也是为什么湘菜如此受欢迎的原因。湘菜还能提神开胃,与大众食物相比倒也显得非常有特色,非常有名俗气息。
据了解,这个湖南菜是有很多经典系的。要想满足你的胃,你得先知道它有哪些菜。
1、干锅肥肠。2、蒸腊肉。3、双椒鱼头。4、地锅鸡。5、蒸鸡。6、毛血旺。7、蟹黄粉丝煲。8、永州血鸭。9、粉蒸肉。10、辣子鸡。
2. 8大湘菜分别是什么?
1. 永州东安鸡永州东安鸡不仅是国宴名菜,也是八大湘菜之首,并且是一道千年历史的名菜,色彩鲜艳诱人,入口又香鲜嫩爽脆,兼具了酸甜香辣多种味道,绝对是一吃就爱。
2. 祖庵鱼翅
祖庵鱼翅的食材用料就十分讲究,用鱼翅、猪肘肉和鸡肉三种肉类同时煨煮,口感丰富厚实,而且改变了以往单独烹饪鱼翅寡淡的口感,还增添了更多的蛋白质等营养。
3. 腊味合蒸
烟熏腊味是湖南地区的一种传统美食,中国十大顶级名菜之一,这道腊味合蒸顾名思义就是各种熏腊肉类的组合,有腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼加上鸡汤和其它调味料蒸熟,咸香微甜。
4. 永州血鸭
永州血鸭是一道香辣口的菜,特别之处就在于开创性地把鸭血也加入了鸭肉菜肴中,增添了香气,还使这道菜具有了开胃凉血的营养,在当地是家家户户都会做的一道菜。
5. 油辣冬笋尖
冬笋在湖南的地区的产量很高,所以关于冬笋的吃法也相应的更多,而这道油辣冬笋尖就非常有湘西地区人民的饮食特点,笋尖经过快速煸炒既爽脆又鲜辣。
6. 板栗烧菜心
板栗烧菜心也是非常有湖南地区特点的一道菜,这里的板栗一定要用湘西油板栗,经过猪油炸制后与菜心进行搭配和煸炒,做好之后颜色鲜亮可人,口感咸甜适中。
7. 五元神仙鸡
五元神仙鸡在湖南当地可以说是和永州东安鸡一定出名,而且制作方法也更加简单,虽然也采用蒸的方式,但是味道却比普通的蒸鸡好吃数倍,可以说真的是“神仙”鸡肉了。
8. 吉首酸肉
吉首酸肉的主要食材是肥猪肉,肥猪肉加上佐料后研制半月,成了“酸肉”之后在进行烹饪,做好之后肥而不腻,颜色微黄,口味香辣,是一道独特又令人欲罢不能的湘菜。
3. 坡子街湘菜推荐?
坡子街是湖南省长沙市的一条著名美食街,以湘菜为主,拥有丰富的餐饮业态。以下是一些建议尝试的湘菜馆:
1. 火宫殿:作为长沙市的标志性美食地标,火宫殿汇集了各种湖南特色小吃和菜肴。这里的湘菜以口味丰富、口感独特而著称。
2. 双燕楼:双燕楼是一家历史悠久的湘菜馆,招牌菜有卤味拼盘、剁椒鱼头、糖油粑粑等。
3. 湘春酒家:湘春酒家是长沙市历史悠久的湘菜馆之一,招牌菜有腊味合蒸、麻辣仔鸡、红烧水鱼等。
4. 徐记海鲜:徐记海鲜虽然是一家以海鲜为特色的餐厅,但也提供了丰富的湘菜选择,如麻辣小龙虾、红烧肉等。
5. 玉楼东:玉楼东是一家拥有百年历史的湘菜名店,特色菜有麻辣子鸡、发丝牛百叶、臭豆腐等。
6. 老街鱼嘴巴:老街鱼嘴巴以鱼为主要食材,提供各种独具特色的鱼菜,如老街鱼嘴巴、麻辣鱼片、酸菜鱼等。
7. 壹盏灯:壹盏灯是长沙市的一家网红湘菜馆,招牌菜有鸭掌筋、红烧肉、炒牛肉等。
4. 十大厢菜?
鲁菜是最早的地方风味菜,它对其他菜系产生了重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。鲁菜名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡。
2.川菜
川菜五大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。
3.粤菜
粤菜也称广东菜,粤菜名菜有上汤焗龙虾、烧鹅、菠萝咕噜肉等。
4. 闽菜
闽菜名菜:佛跳墙、桔味加力鱼、醉糟鸡。
5.苏菜
江苏菜历史悠久,菜品众多。苏菜名菜有无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠桂鱼。
6浙菜
浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国美食文化中占有重要的地位。浙菜名菜有荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、冰糖甲鱼
7.湘菜
湘菜味重热辣、浓鲜。在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。湘菜名菜有东安子鸡、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤等。
8.徽菜
徽菜名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖等。
9.楚菜
楚菜由汉、荆、黄、襄四大风味流派组成,楚菜名菜有清蒸武昌鱼、精武鸭脖、炸藕夹等。
10.京菜
京菜名菜有北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡等。
5. 炒腊肉前用蒸一下吗?
大家好,我是小胖,今天给大家分享一下尖椒炒腊肉的做法,炒腊肉一般情况下都用尖椒炒,如果没有尖椒用蒜苔也可以。
1: 把买回来的腊肉400克清洗干净,切成薄片,青红椒切成块,泡发好的木耳洗干净切成块,蒜苗切成段。
2: 锅上放水,水开以后把腊肉放进去罩一下水,沥干水分,然后把锅刷干净,倒入宽油,油温五成热下入腊肉,十秒钟倒出。
3: 锅中留底油,下入葱,姜,蒜,干辣椒,煸出香味,再下入青红椒,木耳,蒜苗,腊肉,加入生抽5克,味精3克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉3克,料酒5克,老抽两滴上色,大火爆炒翻炒均匀,加入适量的葱油出锅即可。
腊肉在炒之前先用蒸锅蒸一下也可以,那样吃着更健康,蒸好的腊肉就不用再过油了,直接炒就行了。
6. 小碗菜的做法?
1.粉蒸:是将原料调好味后,拌上米粉蒸制,采用粉蒸法时,原料质老的可以选用粗米粉,原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉,泡发的时间一定要控制好,水的多少根据米粉的多少而定,不能太稠,也不能太稀,现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉,粉蒸排骨,粉蒸玉米,粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖,是将原料加上调味品及少许高汤,上蒸笼蒸制,然后淋轻芡而成,单一原料,单一口味,成品汤清味鲜、质地鲜嫩,适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多,荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等;素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆等数十种之多。
3.炮蒸:将食材清洗干净,放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀,腌制半个小时,将腌好的食材均匀地粘上米粉,摆入碗中,上锅蒸,等食材熟透,出锅,在食材上浇上白醋,上炒锅,倒入适量食用油,油开后均匀地浇入盛食材的碗中;再倒适量的食用油入锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入食材的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鲜牛肉、鳝鱼、猪肉等。
4.扣蒸:先把辅料放碗底,再把主料放辅料上面,辅料和主料先进行调味,待蒸熟后把它翻过来扣入到大一点的碗中,大家熟知的扣肉就是这么做的,扣过来之后再放点豆豉、剁椒、葱花之类的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。
5.包蒸 :用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上蒸笼蒸,用蒸汽加热至熟的方法,此法保持原料的原汁原味不流失,又可增加包裹材料的香味。如荷叶粉蒸肉,荷叶粉蒸玉米,荷叶粉蒸排骨等。
6.酿蒸又称花色蒸:是将原料表面涂上鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种馅心,将加工成型的原料装入容器,用中小火短时间蒸,熟后浇汁成菜的技法。这种技法是利用小火势和柔缓蒸汽加热使菜肴不走样、不变形,蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美观的造型,是蒸法中最精细的一种。如酿蒸丝瓜、酿蒸苦瓜等。
7.花样造型蒸: 将原料加工成茸后,加入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在模具内上蒸笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。
8.封蒸:在蒸主料时,诸如腊肉、腊鱼、鲜活动物性原料,利用有盖可蒸的容器,如汽锅,或者用荷叶锡纸等包裹盖紧,进行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《东皇太一》中有“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒蒸兮椒浆”的诗句,“蕙肴蒸兮兰藉”的意思是“用蕙草包裹着肉肴,底下垫着芳香的兰草进行蒸制。”这就是封蒸的制作方法最早记载。
9. 合蒸:就是把性质相近的食材放在一起蒸,以此迸发出不一样的美味,最典型大概就是浏阳蒸菜中的腊味合蒸,堪称湘菜一绝。
10.过油蒸:首先将原料过一遍油,这样吃起来外脆里糯,还有油香。如蒸香芋丝、蒸脆皮鸡丁等。
11.果蒸:蒸制出来的水果风味独特更营养,把水果和饭一起蒸制,这样蒸制出来的饭有浓浓的果香味,如蒸果饭。
12. 果盅蒸:是将水果加工成盅,将原料初加工,放入果盅内,上蒸笼蒸熟的方法,果盅选择多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜为主,去掉原料果心。如菠萝八宝饭、南瓜果饭等。
7. 湘菜排名第一的菜?
湘菜排名第一名的是剁椒鱼头。其次是腊味合蒸,麻辣子鸡,毛家红烧肉,永州血鸭,东安子鸡,湘西外婆菜,邵阳猪血丸子,组庵鱼翅。