来广东喝碗及第汤，让你运气满满幸福爆棚

没错，鼠小弟又来广东了。这里的天气真好，不冷不热，晚上骑车、散步、慢跑简直太惬意了。作为吃货，最吸引鼠小弟的当然还是大广东的美食啊，各种海鲜、点心、糖水，恨不得多长几个胃，把琳琅满目的美食一网打尽。

每次来广州或者深圳，出入都是坐车，很少会去看窗外的景色，因为在鼠小弟心中，全国的大城市都是类似的，没什么特色。不过这次却不同，吃过晚饭，骑上自行车，沿着自行车步道逛了一逛，还真发现了之前被鼠小弟忽略的小吃及第汤，在广州和深圳有很多店铺经营。

1、及第汤的起源

及第汤是客家一道小吃，起源于广东的客家人聚集地，相传是由清朝的一位状元林绍堂（也称林召棠）发明的。林绍堂1823年考中状元，是粤西地区唯一的一位状元，他每天都用新鲜的猪瘦肉、猪粉肠和猪肝熬汤喝。一天，告老还乡的御史前来拜访，正好赶上他在熬汤，便问此汤之名，林绍堂知道此御史的儿子正准备考取功名，于是答到此汤名为及第汤。御史回家按照林绍堂的方法制作了此汤，后来儿子果然高中状元，此汤便名声大噪起来。

制作及第汤的主要食材是猪肝、猪粉肠和猪肉，正好与古代科举制度的前三名状元、榜眼和探花相对应，所以最早的及第汤也成为三及第，寓意考试顺利，高中及第。后来及第汤随着客家人的迁移，逐渐在广东各地出现。直到现在，很多人家在考试之前都会喝及第汤来讨个好彩头。

2、及第汤的种类

刚刚提到及第汤最开始是由主要的三种食材构成的，取名为三及第，不过随着食材的变化和丰富，一些商家在此基础上又发明了五及第汤和三及第汤。

三及第

一碗三及第，殿试前三名，三及第汤是食客们吃得最多的。三及第的原料基本沿用了古法的食材，主要包括猪瘦肉、猪肝和猪粉肠，除此之外还需要搭配枸杞叶。猪瘦肉富含蛋白质，脂肪含量较少，可以补充体力。猪肝含铁和微量元素，是补血的佳品。

及第汤的肉类食材中比较特殊的是猪粉肠，这可不是我们常说的猪肉加淀粉灌制的肉肠，而是猪身体中与大肠相连接的一小段小肠部分，属于横结肠。猪粉肠质地较厚，而且比大肠味道小，口感脆爽。

蔬菜食材主要是枸杞叶，这在北方食材中比较少见。枸杞叶是枸杞的叶子，富含甜菜碱及多种微量元素，有养肝明目软化血管的功效，在及第汤中起到清油解腻的作用，吃起来爽脆，味道微苦，颜色也很漂亮。

五及第

五及第是在三及第的基础上发明创造的。五及第的食材比三及第多了猪心和猪腰两种荤食材。猪心是营养丰富的食材，内含的烟酸对心脏有很好的滋补作用。

猪腰也就是我们熟知的猪肾，及第汤中将猪腰切成腰花状，具有很好的补肾益气的功效，可以说五及第相比三及第的滋补作用更好一些，口感和味道也更丰富。

六及第

六及第汤是及第汤中食材最丰富的，它是在五及第汤的基础上加入生肠而来的。生肠在一些地方也叫花肠、脆肠，实际上是雌性猪仔的子宫等生殖器官。比起粉肠，生肠的口感更加爽脆。