重庆味道走出三峡
半月谈记者 李松
近年来，以麻、辣、鲜、香为代表的重庆味道，在全国美食地图中占据了越来越重的分量。重庆味道走出三峡，走向全国的背后，有产业链主引领，有科技、品牌推动，还有生态禀赋加持。
总能找到你爱的那一款
辣是重庆味道给消费者最畅快的感受。不同人对辣味感受不同，微辣、中辣、特辣等到底是多辣？能不能用数值体现？农业龙头企业、重庆德庄实业（集团）有限公司和西南大学食品科学学院等机构合作研究，将消费者辣度主观感受和辣椒素类物质含量对应，对辣味进行度数分级，相关产品市场反响良好。
大部分重庆食品及农产品加工产品销售市场在重庆市外，重庆味道需要满足全国不同地域、不同人群的不同口味。重庆市农业农村委总农艺师韩以政说。
一袋榨菜，行销全国。在重庆涪陵榨菜产业链上，有16万多种植农户和140亿元综合年产值。尽管涪陵榨菜有上百年历史的三腌三榨传统制作技艺，但面对新需求，涪陵榨菜也在持续创新求变。
适应低盐的口味趋势，涪陵榨菜主流产品含盐量已从过去的8%左右，降低到现在的2%至3%；味型也从咸香的单一味型，发展到酱香型、红油型、鲜脆型；以前只是佐餐食品，现在榨菜零食也琳琅满目。重庆涪陵榨菜集团副总经理皮林说，众口难调，也总能找到你爱的那一款。
一名消费者在挑选琳琅满目的涪陵榨菜产品 刘潺 摄
科技和品牌为产业增效
时值冬季，重庆梁平区10多万亩柚园果实累累。作为中国三大名柚之一，梁平柚曾因种植粗放、缺乏深加工，面临发展瓶颈。梁平将科研基地摆在柚园旁，专家手把手教柚农改良品种、改进种法。
科技赋能贯穿梁平柚产业全链条。在生产环节，实施柚树叶片营养诊断新技术、推广使用有机肥等，做到增产量、提品质；在加工上延链条，研发柚子汁、柚子酒等20多个大类产品。梁平区农业农村委副主任张强说。如今梁平柚及其加工产品每年在重庆市外的销售额达到10亿元以上。
来凤驿是成渝古驿道上四大名驿之一，来凤鱼因此远近闻名。为进一步做大来凤鱼产业，璧山区人大来凤街道工委将如何做大做强来凤鱼品牌作为重大调研课题，提出将来凤鱼品牌纳入非遗传承，号召本土餐饮行业参加十大名店名菜评选赛事，打造来凤鱼特色餐饮文化小镇。
如今，规模化生产的来凤鱼调料已销往全国，并带动上下游种植业、养殖业、加工业发展，形成近亿元产业链。
依托好山水，做足生态味
大山大江的馈赠，让重庆拥有着丰富的农业资源、多样的立体气候、良好的生态环境。重庆从田间地头做起，培育优势产区、做强生态标准，让自然生态也成为重庆味道的鲜明标识。
每到莼菜采摘时节，石柱县冷水镇一块块水田掩映在青山绿水之间，嫩绿的莼菜叶片就漂浮在水面上。经过30多年的发展，石柱已成为全国莼菜主产区，并创建成为国家有机莼菜认证示范区，每年向日本、韩国等国家出口莼菜超过1万吨，县里新开发的莼菜饮料等30多种莼菜新产品也逐渐被市场接受。
重庆食品及农产品加工产业门类齐全、基础良好，孕育出了重庆火锅、重庆小面、三峡柑橘、涪陵榨菜、荣昌猪等组成的重庆土特产阵列。重庆市农业农村委主任刘贵忠说，重庆正聚焦食品及农产品加工重点产业链提档升级，力争到2027年形成5000亿级产业集群，让更多消费者爱上重庆味道，让优势产业带动更多村庄发展、农民增收。
