客家酿豆腐的做法(客家酿豆腐怎么做)

1. 客家酿豆腐的做法，客家酿豆腐怎么做？

做法/步骤

1. 、准备好材料；

2. 干香菇温水泡发；

3. 豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4. 香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5. 北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6. 填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

7. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8. 再翻面煎至底部微黄；

9. 转入砂锅中；

10. 另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

11. 倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12. 淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

客家酿豆腐的做法(客家酿豆腐怎么做)

2. 客家人铁头豆腐做法？

食材准备：盐水豆腐6块，山药1根，一块梅头肉，干香菇6朵，红葱头5个，一个土鸡蛋，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，清水，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备6块客家盐水老豆腐，如果会做酿豆腐的，可以准备嫩豆腐，口感更好，就是不太好酿，容易碎，把豆腐切成长方块，这样酿起来更方便。

第二步：准备一块梅头肉，洗净后去掉皮，然后把它切小块放到绞肉机中，再准备干香菇6朵，提前泡发洗净后挤干水分，然后把香菇一起放到绞肉机中，再加入5个红葱头，少许的胡椒粉，一点点蚝油，少许的生抽，适量的盐，一小勺淀粉，最后打入一个土鸡蛋，把它们一起绞成肉泥，没有绞肉机的话，就直接用刀剁吧。

第三步：肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了，拿一块豆腐，顺着长的方向在中间夹一条缝，不要夹太大，然后塞入准备好的肉馅，边塞边用拇指轻轻按压，这样可以塞得多点。

第四步：提前准备一个平底锅，最好是不会粘锅的，在锅中淋入少许的花生油，油尽量铺满锅底，然后把酿好的豆腐肉面朝下摆入锅中，不要重叠在一起，豆腐全部酿好就可以拿去煎了，火不要调太大，中小火慢慢煎就可以了。

第五步：豆腐一面煎至金黄后再翻面煎，把两面都煮至金黄色就可以，关火放一边备用。

第六步：准备一根山药，去皮洗净后切滚刀块，再准备一个小砂锅，然后把切好的山药块摆到锅底中，尽量铺平一点，再把煎好的酿豆腐摆到山药块上。

第七步：准备一碗清水，加入少许的盐，来点蚝油，少许的生抽，再来点胡椒粉，把它搅拌均匀。

第八步：把调好的料汁倒在豆腐上，盖上锅盖大火烧开后转小火煲6分钟左右，这一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊锅底。

第九步：好了，时间到了，现在把火调大，我们淋上一点提前准备好的水淀粉，给它再次烧开后就可以关火了，撒上点葱花就可以开吃了。

这一道客家酿豆腐山药煲就做好了

3. 客家酿豆腐怎么来的？

您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！

客家让豆腐久负盛名，是客家三打名菜之一。

把豆腐切成约一寸见放的三角块，投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。

让豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

传说

传说让豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，由于面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因一次点菜时发生矛盾，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出让豆腐。

感谢大家的观看！和对我的支持！谢谢！

4. 客家第一名菜？

答：酿豆腐，是客家第一名菜。也孙中山先生爱吃的菜。据说1918年孙中山先生在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜就赞不绝口。

“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅等，增加了口感，更有嚼头。新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。因其味道鲜美，便成了客家名菜。赣南很多地方也把酿豆腐作为筵席，流传至今

5. 蒸面条菜客家一品豆腐的专业配方及做法是什么？

●蒸面条菜

品尝点评面条菜在北方多用来制作馅料，而本菜采用了“粉蒸”的技法，成菜别有一番滋味，而且很好地保留了面条菜的营养成分。配酸辣适口的味汁上桌，丰富了菜肴的口味。

原料面条菜400克。

调料 A料（蒜泥10克，盐4克，味精3克，香油2克，香醋15克，熟芝麻碎5克），辣椒酱20克，盐2克，面粉30克。

制作 1.面条菜择洗干净，控干水分，先撒盐拌匀，腌渍5分钟后控水，拍匀面粉。2.A料调匀成味汁，装入小碗内。3.把拍有面粉的面条菜，轻轻铺在箅子上（面条菜铺时要松散，厚度不超过3厘米），入蒸车大火蒸5分钟，取出用筷子挑开散热，凉后装盘，带调好的味汁和辣椒酱上桌蘸食。

●客家一品豆腐

卖点将鹅肝用油炒香后加入肉馅中，能使肉馅产生特殊的香味，这种做法不仅适用于此菜，还可推广于其他的馅料菜品中。此菜的菜单标价是32元/例，成本为10元左右。

原料老豆腐500克，五花肉馅200克，豆腐12件，薄五花肉片、冬笋干片各50克，香葱叶（切成3厘米的段）100克，鹅肝边角料20克，蛋黄3个。

调料盐6克，色拉油500克（约耗60克），味精10克，香油8克，香葱末5克，胡椒粉2克，生抽5克，高汤200克。

制作 1.将老豆腐洗净，切成4×3×1.5厘米厚的长方形，将豆腐中间挖一个长方形的洞，备用。2.将五花肉切成小米粒，加入盐3克、味精4克、胡椒粉1克、生抽3克，调制成肉馅。净锅上火，下入色拉油10克，下入鹅肝边角料炒香，加入肉馅中调匀。3.将调好味的肉馅酿入豆腐中，裹匀蛋黄，下入四五成热的色拉油中，两面煎至金黄色，捞出备用。4.净锅上火，下入色拉油50克，入五花肉、冬笋干，加盐1克、味精2克炒香。取煲仔，放入香葱叶垫底，放入炒香的五花肉片和冬笋干，最后放上煎好的豆腐。5.另取净锅，加入剩余所有调料，烧至微开，淋在煲内豆腐夹上，撒葱花末上桌即可，上桌后用小火加热。