1. 红烧牛肉的做法大全，老饭骨红烧牛肉最正宗的做法？
牛棒骨、牛肉凉水下锅，肉提前泡洗干净，煮开后打去浮沫，把汤留下。

接下来准备烧肉料，来几片香叶，四五瓣大料，再来点小茴香、白蔻、花椒、两小块桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，这三个调料是最突出香味儿的。最后再来一小块肉蔻，肉蔻一定用刀切开，取三分之一即可。

准备好的调料用热水泡上，在家里如果想快一点，可以用锅煮一下。泡过的香料在烹制过程中，香味会更加的凸显出来，菜品味道也会更香。

然后开始准备调汤用的香料，放入两个白蔻、一小块白芷、几片香叶，再来点大料和花椒，肉蔻同样也是放一小块。这些料咱们熬酱油汁儿用，因为红烧牛肉面，离不开酱油，准备好的料用水清洗一下备用

清洗好的香料中，放入切好的洋葱、胡萝卜、葱姜、香菜和尖椒，准备熬酱油汁儿。

煮好的香料倒入盆中，继续用热水泡着，越泡味越重。泡一会后把香料过滤出来备用。

下来开始调制酱油汁儿，锅中加入七两的水，三两半的酱油，水是酱油的一倍，接着放入准备好的调料了。调味先加入白胡椒粉，喜欢吃胡椒的可以多放，再来两大勺盐，半勺鱼露和半勺鲜味汁，最后加入两少白糖，让它微微回甘就行，煮三五分钟盛出即可。

煮着的牛棒骨去浮沫，之后加入葱姜，这步是为了去腥。为了快速成菜，将牛肉和牛棒骨放入高压锅中，压25分钟即可。


压好的牛肉和牛棒骨盛出，炖好的牛肉切大块。锅中倒入适量的油，加入热水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。

炸好的香料滤出，料油回锅，接着下入葱姜。葱姜炸至金黄后，放入牛肉大火煸炒，然后烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味带出来，烹完酒之后烹入酱油，一定要用黄豆酱油。

煸炒一会牛肉，香味儿出来后，加入适量的棒骨汤。调味一定要到位，加入三大勺盐，少来一点胡椒粉。煮开后把肉捞出来，挑拣出葱姜，再把肉回锅。

接着开始调色，可以使用糖色和冰糖老抽来调，家里边用老抽就行。最后把滤出的香料包好，放入锅中一起煮着就行。

骨汤中加入两勺酱油汁儿，再放入一勺白糖和两勺盐，白胡椒粉量大一点，汤味让它冲一点。
在和面的时候别太硬，之后放入饸饹床子中，用力按压挤出面条，放入锅中煮熟即可

煮好的面盛出，来两勺棒骨汤，再放上4-6块炖好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道红烧牛肉饸饹面就做好了。
2. 盘县红烧牛肉正宗做法？
原料：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
制作步骤：
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；
2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，
3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉。
4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
3. 川味盐太婆烧牛肉做法？
1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。
2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
4、将土豆、胡萝卜切成块备用。
5、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
6、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
7、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
9、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
11、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
4. 夏叔红烧牛肉的做法？
（1）牛肉切丁，焯水，再放入锅中炖至软烂。
（2）土豆切丁，洋葱，青椒切片待用；
（3）起热油锅，下洋葱炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分钟左右；
（4）最后放入炖好的牛肉.加入之前炖牛肉时留下的汤，放入锅中用大火来炖；
（5）大概20分钟后(只要土豆软烂就可以了)加入咖喱粉，再炖5分钟，最后加入调料入味，就可以了。
5. 安徽红烧牛肉家常做法？
徽菜红烧牛肉
牛肉500克紫圆葱 300克土豆 300克耗油 20克植物油 适量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麦芽糖 20克姜片 4片八角 1个桂皮 1小块红辣椒 1个
做法步骤
1、牛肉洗干净切2厘米见方的块
2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子
3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净
4、洗干净的牛肉控水备用
5、土豆去皮切2-3厘米大的块
6、圆葱切丝，红辣椒切块备用
7、锅中放油烧热
8、加入姜片
9、放入圆葱，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀
11、倒入牛肉翻炒均匀
12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！
13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开
14、大火煮开10分钟。就是这样
15、加入准备好的土豆块
16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟
17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁
18、出锅，开吃！
小贴士
1.加水的时候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下锅煮开去除血沫子，不要用热水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用温水洗了，炖的时候也是温水，这个时候就不能加冷水了啊！
6. 曹县烧牛肉的正宗做法？
1.
首先准备牛肉500克，如下图所示。
2.
接着再把牛肉切成块，如下图所示。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
4.
再放入香叶五克，干辣椒五克，草果两克，干辣椒四克，冰糖三克，花椒15克，煸炒出香味。
5.
锅中放入牛肉500克，翻炒均匀，加入生抽15毫升，蚝油五毫升，料酒五毫升，食用盐15克。
6.
再放入温水500毫升，温水的温度在40度左右。
7.
烧40分钟即可。
8.
过40分钟以后直接盛出，烧牛肉就做好了，如下图所示。
7. 红烧牛肉最佳吃法和做法？
红烧牛肉最正宗的做法一 材料：牛腩600克、色拉油适量、食盐适量、酱油2大勺、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2大勺、大蒜6粒、黄酱1大勺、白糖适量。 做法： 1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。 2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。 3、放入牛肉略微翻炒一下。 4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。 5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。 6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
红烧牛肉最正宗的做法二 材料：牛肉400g、猪肉200g、奶酪50g、北海道吐司1片、姜碎1汤匙、柠檬汁1茶匙、牛奶2汤匙、葱1段、姜1块、红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙、鸡精1/2茶匙、盐1.5茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒2茶匙、橄榄油1汤匙。 做法： 1、准备材料。 2、牛肉和猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合备用。 3、面包掰碎加牛奶浸泡。 4、步骤2中的肉用料理机打碎成泥。 5、加入盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙，用打蛋器打上劲。 6、加入面包，继续搅打上劲。均匀细腻为好。 7、用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块，里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。 8、一次多做点装起来，还可以烧开水焯水煮开。但是没有煎的香。 9、起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙，米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅放入鸡精即可。
