杭州名菜(杭州的名菜有什么)

1. 杭州名菜，杭州的名菜有什么？

杭州的名菜有很多种，以下是一些著名的杭州名菜：

西湖醋鱼：以鱼为主要原料，用糖、醋、姜等调料烹制而成，口感酸甜，具有独特的鲜香味。

龙井虾仁：选用鲜嫩的虾仁，搭配西湖龙井茶的茶叶和调料烹制而成，口感清香、鲜美。

叫化童鸡：选用童子鸡，用泥土包裹后烤制而成，口感鲜嫩、香气扑鼻。

东坡肉：选用五花肉，经过焯水、煸炒、蒸煮等工序烹制而成，口感酥软、肥而不腻。

宋嫂鱼羹：选用鱼肉、鸡肉等原料，搭配各种调料烹制而成，口感鲜美、汤汁浓郁。

干煸四季豆：选用四季豆、猪肉末等原料，用油炸后加入调料干煸而成，口感香脆、清爽。

杭州卤鸭：选用肥嫩的鸭子，经过卤制而成，口感香浓、肉质鲜美。

菜心炒鳝糊：选用鳝鱼和菜心，用调料炒制而成，口感鲜嫩、糊状鳝鱼别具特色。

火腿煨冬瓜：选用火腿和冬瓜，用调料煨制而成，口感清爽、汤汁浓郁。

杭州炖鸡：选用鸡肉、冬虫夏草等原料，用文火慢炖而成，口感鲜嫩、汤汁浓郁。

杭州名菜(杭州的名菜有什么)

2. 令你大跌眼镜又坑爹的地方名菜是什么？

大跌眼镜又坑爹的地方名菜，我觉得非“大救驾”莫属了，就像相声《珍珠翡翠白玉汤》一样，传说救过皇上的命，因此就声名大振了，可后人再去吃的时候，往往都会觉得大跌眼镜。

最常见的“大救驾”有两种，一个是安徽的，一个是云南的。安徽寿州的大救驾据说救的是宋太祖赵匡胤，因为赵匡胤打南唐，困在寿州，让太祖爷寝食难安，多少天都食不下咽，身体也每况愈下，突然有一天，军中的厨师从当地学来一样点心，以面粉、猪油、白糖、芝麻油、青红丝、橘饼、核桃仁为料，赵匡胤吃后一下就停不住嘴，几天就恢复了体力，并一举拿下南唐。不过，说实话，现在安徽六安地区还常有“大救驾”售卖，尝过之后，觉得不过尔尔，虽然坑爹谈不上，不过倒是有点大跌眼镜。

云南的“大救驾”就有点坑爹了。云南的“大救驾”在腾冲，据说是当年明末清初时永历皇帝由云南逃亡缅甸，一路上食水不济，逃至此处，各种压力、紧张等各种情绪，让永历几天吃不下饭，正好吃了当地的炒饵块，算是救了落魄的皇帝一场，“大救驾”的名字也就留了下来。不过说实话，现在再去腾冲吃“大救驾”，基本上就是西红柿、鸡蛋，再加蔬菜和饵块一起炒，油很大，吃起来过腻，虽然饵块还算筋道，但实在没什么好吃。

全国各地有很多类似于“大救驾”的地方名吃，但纠合起来，好吃的很少，救驾本着救急之用，有句老话说得好，“救急不救穷”，美食也是如此，救急，并不救美，人饿了的时候，其实吃什么都好吃，所谓救驾，也很可能只管吃饱，而不管吃好。

3. 杭州知味观四大名菜？

知味观，杭州百年老店，以经营杭州风味菜为特色。主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫花鸡、西湖莼菜汤等，颇得杭帮菜真传。

“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知。”是这家“中华老字号”的店铭。

一首《西江月·知味观》，向百年老店创始人、当前经营者和工作人员致敬！曾长记“如果爱情只需要亲吻，那要厨师干什么”。美食，在生活的诸多场景中，不仅是爱情的助燃物，还是亲情和友情的粘合物。

4. 杭州36道名菜是怎么来的？

油焖春笋

“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

西湖醋鱼

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

蜜汁火方

蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

火腿蚕豆

火腿蚕豆是浙江省传统的传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴，1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

干炸响铃

干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点类似，杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿，卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱、花椒盐。

火踵神仙鸭

火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

龙井虾仁

成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

叫化童子鸡

叫化童子鸡香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，饥寒交迫，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法流传开来，经厨师的不断改进，精益求精，并增添了多种调味辅料，赢得了众多食者的赞赏，声名远扬。

清汤鱼圆

清汤鱼圆是浙江绍兴一带的传统风味名菜，属绍兴菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是浙江杭州地区汉族传统名菜。

生爆鳝片

生爆鳝片是浙江一带的特色传统名菜，属于浙菜系。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。

栗子炒子鸡

栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴，金秋季节应时名菜。栗子含有丰富的营养成分，并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。

杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州市著名的风味美食，属浙江菜系。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

排南

排南是采用金华火腿为主料烹制的浙江杭州特色传统名菜。金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。

鱼头豆腐

鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

红烧卷鸡

红烧卷鸡是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系杭州菜。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有杭州乡土风味。选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料，此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

一品南乳肉

一品南乳肉是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜色泽鲜艳，肉酥而不腻。选用腐乳卤作主要调味品烹制菜肴，在浙江民间广为流行，风味独特，饶有乡土气息， 1956 年浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

南肉春笋

南肉春笋是浙江杭州传统的地方名菜，属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美。也许是这个缘故，南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮，雅俗共赏，是一道颇受人们喜爱的时令肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

八宝童鸡

八宝童鸡是一道制作讲究，配料精致的菜肴，是1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

糟鸡

糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。

杭州卤鸭

杭州卤鸭是在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。

百鸟朝凤

百鸟朝凤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

春笋步鱼

蛤蜊汆鲫鱼

蛤蜊氽鲫鱼

蛤蜊氽鲫鱼是一道河海两鲜合一的杭州传统美食， 1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一，是颇受食者珍爱的滋补佳肴。

鱼头浓汤

鱼头浓汤是一道浙江杭州地区的传统名菜，是非常适合全家老小在冬天吃的菜肴，味道鲜美，营养丰富。此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

咸件儿

咸件儿焖蒸结合，肉质香酥不腻，薄皮细肉的五花夹心，红如胭脂，白如洁玉，色彩分明，鲜嫩入味，是杭州传统名菜。此菜焖蒸结合，肉质香酥不腻，薄皮细肉的五花夹心，红如胭脂，白如洁玉，色彩分明，鲜嫩入味。

虾子冬笋

虾子冬笋是由冬笋和素香肠为原料制成的一种素食，有调理骨质疏松，高血压，冠心病糖尿病的功效

油爆虾

糟烩鞭笋

糟烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴，属于素菜类。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。

火蒙鞭笋

火蒙鞭笋是浙菜菜谱之一，以火腿为制作主料，火蒙鞭笋的烹饪技巧以清炒为主，口味属于咸鲜味。

栗子冬菇

栗子冬菇是浙江杭州地方传统名菜中的深秋时菜。栗子果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜色彩分明，清爽美观，香酥鲜嫩，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

糟青鱼干

糟青鱼干是浙江省传统的地方名菜，青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬腌春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，贮存方便，为下酒佳肴。此菜是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

东坡肉

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

番虾虾仁锅巴

虾仁锅巴

5. 杭州有哪些以鸭子为食材的名菜？

一方水土养一方人，沿海之地喜食鱼，北方地民爱吃羊，江南地带吃鸭也是自然之事。《吴地记》就载道：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明江南地区喜爱吃鸭由来已久。杭州人喜欢吃鸭自然也是理所应当之事了。

杭州以鸭子为食材的名菜，除了著名的杭州酱鸭外，还有火踵神仙鸭和武林熬鸭，这里主要为大家介绍一下火踵神仙鸭和武林熬鸭。

相传很早以前，人们用沙罐炖鸭，为了保持原汁原味，在沙罐盖的四周糊以薄纸，焚香计时，待三柱香点完，火候恰到好处，食之开胃生津、滋阴补虚，对病后虚弱有较好的疗效。将鸭与火踵同炖，其营养价值与食疗效果更胜一筹，“神仙鸭子”的美名也就不胫而走了。

火踵神仙鸭是杭州的传统名菜。在制作烹饪是，首先将火腿和老鸭放在砂锅之中，然后依次放入调料，便可以开始进行炖汤。成菜之后的鸭汤，十分富含营养，品尝一口鲜美无比。火腿肉的浓香，再加上鸭肉的鲜嫩，配上地道的鲜汤，着实是一道美味。

武林熬鸭是一道鸭之珍馐，“武林”便是指杭州。它根据宋代的菜谱进行仿制，系仿宋菜，与北方菜系的风格颇有相似之处。所谓“食不厌精，脍不厌细”。我国制鸭的手段便有数十种，而武林熬鸭的一个“熬”字便点明了它所有的精髓。熬，看上去虽简单，但却是一场升华。成菜之后的鸭，色泽酱红油亮，肉质酥爽，油润适口，肥而不腻，鲜咸中略带酸甜，是一道风味独特的菜肴。

（GSJ）