1. 鲜蛋，鲜蛋贮藏过程中气室的变化？
随着蛋重量的减少，气室相对增大，气室的大小用高度来衡量。
影响气室变化的主要因素是贮存时间和外界的温度、湿度。
存放时间越长，重量损失越多，气室则逐渐增大，所以气室的大小可以判定蛋的鲜陈。
2. 小鲜蛋是什么蛋？
小鲜鸡蛋就是母鸡刚刚下出来的鸡蛋。
其主要特点是蛋壳比较毛糙、表面有一层白霜、色泽鲜明清洁、分量重。
鲜鸡蛋是一种物美价廉、营养丰富的高蛋白食品。主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鲜鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。

鲜鸡蛋所含营养素
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
3. 市面上一些咸蛋一块钱一个？
有一种叫工厂价，也就是批发价，批发商只在指定地点长期拿货，数量很大，批发商的消量也非常大一天拿货和批发出的都有十几万个，一个鸡蛋只要挣2到5分钱，利润就很可观了，做咸蛋保质期会长一点，风险相对的小一点，很多做批发商的也就看着几分钱的利润抢着做咸蛋市场了。新鲜的鸦蛋都是周边村庄的散户自养的，数量不多，保解期很短，价格也就贵一点吧！
4. 如何预防蛋类被微生物污染？
蛋类的主要卫生问题是致病微生物如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，以及引起腐败变质的微生物的污染。污染的途径主要包括：
1、产前蛋污染。禽类感染传染病后病原微生物通过血液进入卵巢卵黄部，使蛋黄带有致病细菌，例如鸡伤寒沙门氏菌。
2、产后蛋污染。蛋壳在泄殖腔、不干净的产蛋场所，以及运输、贮藏过程中都容易受到细菌污染，在适宜条件下，微生物通过蛋壳气孔进入蛋内并迅速生长繁殖，使禽蛋腐败变质。
为了防止微生物对禽蛋的污染，购买的鲜蛋应贮存在1-5摄氏度，相对湿度在87%-97%的环境下。自冰箱取出后的禽蛋应在适宜的温度下放置一段时间，防止因产生冷凝水而造成微生物对禽蛋的污染。
在烹饪蛋制品时，首先不得使用腐败变质的蛋，其次打蛋前蛋壳应预先清洗，相关的工具容器也应进行消毒。
马博士健康团郭晓晖博士
5. 咸蛋和鲜蛋有什么区别？
区别在于咸蛋是经过腌制的蛋，是带咸味的蛋。鲜蛋是新鲜的蛋，是刚下的蛋，是没经过任何加工的蛋，是原滋原味的蛋。咸蛋只能煮着吃，而鲜蛋可以煮着吃，也可炒着吃，还可做汤吃。
6. 冷藏鲜蛋时的最低温度是多少？
-2℃
鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃,相对湿度为85%--90%,一般可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应保持稳定均匀,不能有忽高忽低现象,
7. 注册一个禽蛋类商标需要什么手续和步骤？
商标注册流程：
1. 申请途径：可以自己亲自到商标局注册大厅(北京)办理，也可以委托商标代理机构办理。
2. 申请费用：需向商标局缴600元官费，委托代理机构办理的，还需向代理机构交600--800元左右的代理费。
3. 申请所需资料： A、需商标图样； B、注册商标所要使用的商品或服务范围； C、身份证明文件：(a).公司申请的：需公司营业执照复印件；(b).个人申请的：需个体工商户营业执照及个人身份证复印件。
4. 申请程序：A、先对商标进行查询，如果在先没有相同或近似的，就可以制作申请文件，递交申请了； B、申请递交后3个月左右，商标局会给申请人下发一个申请受理通知书(这个期间叫形式审查阶段)。 C、形式审查完毕后，就进入实质审查阶段，这个阶段大概需9个月左右。 D、如果实质审查合格，就进入公告程序(这个期间是3个月，也叫异议期间)；E、公告期满，无人提异议的。就可以拿注册证了。 以上顺利注册下来的时间一般在12-14个月左右
