1. 如何清蒸桂鱼,清蒸桂鱼怎么做法?
用料
桂鱼
1条
蒸鱼豉油 1勺
料酒 1勺
盐 1克
小葱
姜
清蒸桂鱼的做法步骤
步骤 1
桂鱼选1.2斤左右的最合适,太大了过肥,太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮,我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮,一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净,第二鱼皮有一层滑滑的液体,再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉,这是去鱼腥的关键。
步骤 2
洗好的鱼在鱼皮上划三刀,方便入味,放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱,不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制,会杀出鱼肉的水份,鱼肉就不嫩了。
步骤 3
小葱葱白切段,葱叶切细葱花;老姜一部分切丝,一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。
步骤 4
用葱白和姜片,分别涂抹鱼皮和鱼腹,然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片,腌两三分钟,然后手心倒少量盐(不要多,待会还要加蒸鱼豉油)均匀的抹在鱼皮和鱼肚上,再腌制4-5分钟。
步骤 5
把鱼翻个面,淋上一勺料酒,再腌1-2分钟,这时蒸锅的水也差不多开了,把鱼放进蒸锅,盖盖蒸10-13分钟左右(1.2斤的鱼蒸12分钟,根据鱼的大小增减时间,1斤的鱼大概10分钟)
步骤 6
时间到后把鱼整盘端出,盘子里的汤倒掉(这个汤可以用来煮汤,很鲜),把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油,淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。
2. 清蒸桂鱼开水上锅蒸多长时间?
桂鱼清蒸要5分钟,然后焖8分钟即可。
蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
3. 清蒸鳜鱼要蒸多久才最好?
一般都是蒸六分钟到八分钟左右就可以。
鳜:辐鳍鱼纲动物
鳜(学名:Siniperca chuatsi)是鮨科、鳜属的鱼类。体高,侧扁,眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突,吻长大于眼径。眼中大,略大于眼间隔。口大,端位,斜裂。具一辅上颌骨。上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方,下颌突出。两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群,两颌前部数齿扩大或犬齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿,下角及下缘各具2小棘。鳃盖后缘有2扁棘。鳃孔大,鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7。鳃耙棒状,上有细齿。头、体被小圆鳞,吻部和眼间无鳞。侧线完全,伸达尾鳍基。背鳍连续,始于胸鳍基上方,鳍棘部为鳍条部基底长2.1~2.3倍。臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍胸位,始于胸鳍基下方。胸鳍和尾鳍圆形。体背侧棕黄色,腹面白色。体具许多不规则褐色斑块和斑点。自吻端经眼至背鳍第至第三鳍棘基底有1条黑褐色斜纹,在第六至第八鳍棘下方有1条垂直宽纹。背侧背鳍基底有4~5个斑块。背鳍、臀鳍和尾鳍均具黑色点斑。胸鳍和腹鳍浅色。
鳜属于完全淡水生活的鱼类,喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中,白天一般潜伏于水底,夜间四处活动觅食。为肉食性鱼类,性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外,分布于全国各水系。
4. 清蒸小桂鱼家常做法?
步骤/方式1
小桂鱼,洗净沥干。在身上划两刀,正反面都划,帮助入味。
步骤/方式2
料酒一点撒在鱼身上
步骤/方式3
蚝油几滴,然后均匀抹开,正反面都抹开
步骤/方式4
抹好蚝油之后,撒适量的盐在鱼身上,均匀抹开。
步骤/方式5
在鱼身上放姜丝、胡萝卜丝、泡发好的香菇丝和葱结。放一点冷开水,在放一小勺猪油。
步骤/方式6
大火将锅内水烧开之后,转中火,再把鱼放锅里蒸。15分钟就好了,揭开盖子,取出葱结。撒一把小葱碎,可以开吃了。鱼汤给孩子泡饭,鲜美极了。
5. 清蒸桂花鱼怎么改刀?
在鱼背部分打十字刀。
6. 清蒸桂鱼是水开后蒸15分钟吗?
一般是十至十二分钟左右
7. 桂花鱼怎么清蒸好吃?
食材明细
桂花鱼1条、葱适量、姜少许。
做法

1、桂花鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里塞几片姜丝和葱白。
2、盘子里先放几根葱白和姜丝,再把鲈鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上。
3、大火把锅里的水烧开后,再把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟左右。
4、鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝,淋上滚油。
5、用酱油加少许盐,糖,料酒加点水拌匀,放锅里煮沸后淋在鱼上即可。鲜美口感。