1. 香肠配方，北方正宗灌香肠配方？
1、花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。
2、麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。
3、广味型：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。
4、粉肠型：瘦猪肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，白酒l00克，肠衣70克
2. 扬州正宗灌香肠配方？
扬州灌香肠是中国传统的特色肉制品之一，具有独特的风味和口感。以下是制作扬州灌香肠的一个传统配方参考：
材料：
- 猪肉腿肉或者五花肉（切成细丁）：1000克
- 背脂肪或者五花肉（切成细丁）：500克
- 精盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 冰糖：适量
- 料酒：适量
- 生姜泥：适量
- 老抽：适量
- 料酱：适量
- 醪糟：适量
- 肠衣（豚肠或者羊肠）：适量
步骤：
1. 将猪肉丁和背脂丁放入碗中，加入适量精盐、白胡椒粉、冰糖、料酒、生姜泥，拌匀并腌制20分钟。
2. 腌制好的肉丁倒入绞肉机，将肉丁绞碎成肉茸。
3. 将绞碎的肉茸放入大碗中，加入老抽、料酱、醪糟，搅拌均匀。
4. 备好清洗过的肠衣，并将肠衣泡软。
5. 将肉茸填入肠衣中，每段长度约10-15厘米，用细线捆紧两端。
6. 将填好肉茸的肠衣放入蒸锅中蒸熟，时间约为30-40分钟。
7. 取出蒸熟的灌香肠，待其自然冷却后，切成适合的长度即可享用。
请注意，以上配方只是一种传统的制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。
3. 山东香肠配方和比例？
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色）。
山东香肠是山东省济南市的特色传统名吃，是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。
4. 香肠自制配方需要放姜吗？
香肠自制配方中是否需要放姜取决于个人口味和食谱要求。姜是一种常用的调味品，它可以为香肠增添独特的风味和香气。姜还具有抗菌和抗氧化的功效，能够提升食物的营养价值。
如果你喜欢姜的味道，可以在自制香肠中加入适量的姜来增加口感和味道。但是如果你不喜欢姜的味道，也可以根据个人喜好选择不加姜。总之，是否放姜取决于个人口味和食谱要求，可以根据自己的喜好来决定是否在自制香肠中加入姜。
5. 灌香肠的配方？
配方
一种是调味料种类多的，十斤猪肉，用120克食盐、30克白糖、50克生抽、鸡精25克、花椒粉30克、五香粉10克、辣椒粉50克、高度白酒100克，
另一种调味料很少，十斤猪肉，用100克食盐、200克白糖、高度白酒180克，你可以选择一种试试，或者两种都做一些，看看自己更喜欢哪种口味。
6. 腊肠配方哪的好？
四川重庆的麻辣腊肠好，广式的偏甜
7. 灌粉香肠的正宗配方？
可以根据个人口味和地方习俗有所不同，以下是一种常见的正宗配方：
配料：
1. 猪肉：选用去皮猪肉切小块，建议选用里脊肉和肥瘦相间的肉块。
2. 进口工业盐：根据猪肉的重量适量加入。
3. 白胡椒粉：适量。
4. 白糖：适量。
5. 红曲米：适量，用于调色。
6. 香菜：适量，用于调味。
7. 大蒜：适量，用于调味。
8. 麻椒粒：适量，用于调味。
9. 柠檬皮：适量，用于调味。
做法：
1. 将猪肉放入砧板上，用刀背拍打使肉质更加松软。
2. 将猪肉、工业盐、白胡椒粉和白糖放入容器中，用手搅拌搓揉至混合均匀，然后加入红曲米继续搅拌均匀。
3. 在食材中加入香菜、大蒜、麻椒粒和柠檬皮，搅拌均匀。
4. 装入直径适合灌装的肠衣中，根据需求进行切断，然后用线或牙签封口。
5. 将灌好的粉香肠蒸熟或者煮熟。
6. 待冷却后，即可切片食用。
根据个人喜好，可以适当添加其他香辛料或调味料，或者根据地方特色添加不同的食材，制作出更加丰富多样的灌粉香肠。注意卫生和食材新鲜度，确保食品安全。
