1. 墨鱼的做法大全,美极墨鱼仔做法?
步骤1:准备工作——先把洋葱洗净切成小块,把墨鱼仔用水清洗干净,并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉。
步骤2:去腥处理——取适量的姜片和花椒,将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水,大约30秒后盛出,沥干多余水份,待用。
步骤3:下锅爆炒——点火热锅,入油,先爆香洋葱块,大火,然后下墨鱼仔和辣酱翻炒。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、韩式辣酱等。
步骤4:调味添香——大火翻炒几下后,根据食材用量,放入酱油少许、糖少许、盐(适量);继续进行翻炒,这时辣酱与墨鱼仔已成色,墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了。
步骤5:出锅装盘——撒上一点香葱沫,色香味俱全的香辣墨鱼仔就做好了。
希望能够对你有所帮助!!!
2. 乌贼鱼的做法?
原料:乌贼,整只的,内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒,在油里略烤, 乌贼乳酪卷切细150克、红葱头,切细1/8杯、细香葱,切细1把、芫荽,切细1把、现挤柠檬汁2汤匙
制作:
1.预热烤炉至180度
2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合
3.装入乌贼里,略洒点柠檬汁
4.用烘培纸将乌贼松松的包裹,两端扎起(像糖果一样)
5.放在烤盘上入烤炉,烤15-20分钟
6.待凉5-10分,斜对切,排盘上桌
3. 川菜干墨鱼的做法?
.干碱腌码
先用温水泡软墨鱼干,并将头首与身板分开,以500克墨鱼放20—25克的比例,放食用碱和转码匀。其中墨鱼头须码碱略轻些,墨鱼身体码碱重些。夏季码碱3—5小时,秋冬季节码碱6—10小时。在腌码过程中,利用碱的腐蚀脱脂性能,使墨鱼干坚韧的纤维膜松软,利于以后滚水泡发时吸收膨胀。
2.滚水焖发
用滚沸的开水焖发墨鱼是川菜水发技术的一大特色,也是使墨鱼达到滑腻伸板的一个关键。由于碱的作用,墨鱼干紧密的肌束受到破坏,使其组织结构松软。滚烫的开水冲入后,溶解后的碱水溶液迅速渗入墨鱼体内,从而改变了内部的渗透压,使其含水量增大。一经滚水冲入,要不失时机地用盖将其捂住,利用钵内的汽温加速墨鱼干进一步吸水膨胀。经过如此滚水焖发二三次后,墨鱼变得体厚滑腻。但滚水焖发要注意,不能操之过急,一般要等水温凉后再用滚水焖发。同时用碱的份量要逐步减少,用碱过重或泡发过急,将使墨鱼起丝或断裂。
3.碱水养护
经过碱水焖发后,墨鱼变得厚实柔软,但还达不到滑腻伸板的要求,这时还须用80—100℃的滚水再泡发两次。作法是将原有碱水倒去大部,只留少数碱水将墨鱼浸泡钵内,然后用滚水冲入,使其在滚热的碱水中逐步发透伸板。最后用原汁碱水浸泡养护。烹调前用热汤或开水把水发墨鱼汆一二次,以去掉碱味。
掌握好碱的用量是发好墨鱼的一个关键,一般以手触墨鱼感到滑腻为度
4. 新鲜大墨鱼做法?
1:先将墨鱼洗净,去膏,挖出眼珠,取出墨鱼板,用剪刀把墨鱼身体对半切开,用刀划成长方形。
2:青椒切丝,胡萝卜切丝备用
3:洋葱洗净切好备用
4:墨鱼下水灼一下,捞起备用
5:锅内放油烧热,下姜片
6:倒入胡萝卜丝翻炒,倒入青椒和洋葱快速翻炒均匀
7:加入灼好水的墨鱼翻炒均匀
8:加入一小勺盐,白糖,鲜酱油,翻炒后加少许水,待汤汁收浓一些倒入少许料酒,关火,装盘
5. 炖墨鱼家常做法?
原料:墨鱼干、香菇。
辅料:黑木耳、红枣、五花肉。
调料:姜。
做法:
1、墨鱼干提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡发备用。
2、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣。
3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净。
4、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。
6. 墨鱼家常做法和清洗?
清洗墨鱼需要准备:适量清水、一把剪刀,具体步骤如下:
首先搓洗一下墨鱼,去除上面的黏液
步骤/方式二
然后把墨鱼的牙齿抠掉即可
步骤/方式三
接下来剪开墨鱼的头部,需要注意安全
步骤/方式四
然后把墨鱼的内脏和墨汁掏出来即可
步骤/方式五
下面从墨鱼的头部开始,将墨鱼的皮撕掉即可
步骤/方式六
最后再将墨鱼冲洗一遍即可,这样墨鱼就清洗干净了
做法:
1、墨鱼切片,姜切末,红辣椒切丝,荷兰豆洗净备用
2、炒锅烧热倒进油,姜末爆香,放入红辣椒翻炒
3、加入墨鱼翻炒至八成熟,盛出备用
4、锅内加少许油,放入荷兰豆翻炒至熟
5、把炒好的墨鱼放入,添加盐调味,继续翻炒至熟即可
7. 干墨鱼的家常做法王刚?
原料准备:青椒一个、洋葱一个、墨鱼干适量、生姜一块、蒜瓣五个、酱油适量、香醋适量、白糖15克、植物油适量、生抽适量。
制作过程;
1.墨鱼干泡发。用清水洗干净墨鱼干表面之后,再用热水泡发墨鱼干,用时大概三个小时左右。
2.墨鱼干处理。先把墨鱼干捞出来,然后把墨鱼干不能食用的部分去掉。然后把墨鱼干切成丝备用。
3.洋葱和青椒洗干净,然后都切成丝。生姜和大蒜也洗干净切丝备用。
4.开火,放油,油热放生姜蒜末爆香,然后放入干墨鱼丝煸炒,一定要煸香,然后再加入一些生抽和香醋。
5.加入青椒丝和洋葱丝一起翻炒,再加入一些食盐和白糖,调味合适即可捞出来。芳香四溢。