1. 阿基师，台湾话说的阿X师是什么意思？
阿X=阿基、阿善、阿明……等人名，在人名后加个师，就等于这人在某个领域中地位到了一个程度，人们给他的尊称，比方说阿基师；在台湾的料理界地位和成就非常高，所以大家尊称他为阿基师。
2. 白菜豆腐怎么做？
嫩豆腐过个热水，快速捞出。葱姜蒜爆香，下入白菜翻炒，加水，放豆腐煮开即可。
3. 台湾最出名的厨师是谁？
他是2003年法国蓝带骑士奖得主，曾任统一企业料理总顾问，中华美食协会及烹饪协会顾问、2003-2007年中西餐金牌厨师赛评委、国际宴席总监。
现任蓝带餐饮顾问团队总顾问、常馔食品公司顾问、台湾员警广播电台交通网《（阿国时间）之（料理满天下）》料理讲师。
在2019年，他精心打造了健康美味，以面条为主打产品，集馄饨、拌饭、点心、小菜为一体的“拌碗时光”。
他坚持将“真”贯彻到每一份美食制作中，讲究食材的“真”——材料精选和严格管控，品质的“真”——坚持无添加，坚持现吃现做，做的是大家都消费得起的“平民小吃”。
令人意想不到的是从事厨师四十余年的他却连料理都不会做，他究竟是何方神圣呢？
他就是我们今天要为大家介绍的厨师届的泰斗级人物——吴大为先生。
不是料理的“料理”
问及2003年获得法国蓝带骑士奖，他说这个评选是在台湾与亚洲夺冠后到法国与全球的精英厨师面对法国爵士进行评选。全世界30多个精英厨师在法国做一道最拿手的料理参赛，只有他做的料理不是“料理”。
怎样理解做的料理不是“料理”？
做菜无非煎、煮、炒、炸、焖、卤、拌、煨、蒸，但他做的这份料理并没有拘泥于以上传统的做菜步骤，而是选取鲜鸡萃取鸡汁，开创了“无水鲜鸡汤”这一道不是料理的“料理”。
这让人想到了习武的“无招胜有招”，顶级厨师做料理也是如此，并不涉及传统做菜的任何一个步骤，但就是这样一道看似简单的料理胜过所有其他厨师精美的排盘与花样百出的设计，最终获得了2003年的大奖。
采访时他骄傲地说法国皇室可以看到他的名字，这想必是做厨师最有成就感的事之一。
4. 台湾的美食招牌三杯鸡是怎么做的？
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。
三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。
关于三杯鸡，问题肯定集中在“三杯”上，到底是哪三杯？
三杯鸡中的“三杯”指的是：1杯香油、1杯酱油、1杯米酒。
那另一个问题会在：“台式”上，为啥强调“台式三杯鸡”，有什么不同？
台式三杯鸡与普通三杯鸡的区别就是需要加入九层塔（罗勒）来增加一种清新的绿草香味。
台式三杯鸡
配料：
主料：鸡大腿2个、酱油1汤匙、香油1汤匙、米酒500ml
辅料：九层塔（罗勒）、红甜椒、姜片、蒜瓣、葱、花生油、盐、味精
制作步骤：
1.鸡大腿切成小块、红甜椒切片、葱花、蒜瓣、姜片。
2.将切好的鸡肉放入开水中，焯出浮沫，捞出控水。
3.锅中倒入花生油和香油，油热后，放入葱花、蒜瓣、姜片爆出香味。
4.把控水后的鸡肉放入锅中同炒，炒至变色。
5.倒入香油1汤匙、酱油1汤匙、米酒需没过鸡块，翻炒均匀，加盖中小火焖煮20分钟。
6.待锅中还有一点水时，加入罗勒、红甜椒，翻炒均匀。
7.放入盐、味精调味，翻炒1分钟左右，防止粘锅。
8.关火，盛盘。
名字朴实的三杯鸡，做法也不难，味道绝对大赞！
