熏鱼的做法最正宗的做法(爆鱼的做法最正宗的做法)

1. 熏鱼的做法最正宗的做法，爆鱼的做法最正宗的做法？

材料

草鱼1条

配料

香醋2大匙、姜片4片、葱段4段、料酒4大匙、老抽2大匙、白砂糖2大匙、油400g

爆鱼最正宗的做法

1、将草鱼洗净后，去掉头尾，切成大概1cm的鱼片，加入料酒中腌制半个小时

2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时；

3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候，放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油

4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋烧开后，改小火熬成浓稠

5、将炸好的鱼块放入，浓汁中浸泡上半天，取出就可以吃了

熏鱼的做法最正宗的做法(爆鱼的做法最正宗的做法)

2. 家常制作熏鱼的方法？

熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种。

原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

做法步骤：

第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。

第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。

第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。

第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

第5步、经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

3. 熏鱼干做法？

1我们首先需要准备以下食材：熏鱼干1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

熏鱼干提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，再将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，

2起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的熏鱼，再翻炒均匀，将熏鱼炒至干香。

3等熏鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于熏鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让熏鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将熏鱼煮软。

4等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

5这样一道青椒炒熏鱼就做好了

4. 青岛熏鱼正宗做法？

步骤 1

鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。

步骤 2

控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。

步骤 3

以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。

步骤 4

开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。

步骤 5

所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。

步骤 6

把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味。

步骤 7

将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些，装到密封盒内凉透后放冷冻室，想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。

5. 青岛五香熏小黄花鱼正宗做法？

1/7 小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

2/7 2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

3/7 鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手

4/7 鱼块放入碗里，加料酒姜片和葱段醃渍约30－60min

5/7 起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！

6/7 炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。

7/7 把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉

6. 本帮菜里有哪些经典的熏鱼做法？

答：

本帮菜最擅长做熏鱼，而我这道熏鱼突破了传统做法，加入了红茶元素，有效祛除鱼腥，增加浓郁的抹茶香气。

茶包+抹茶，缺一不可这道红茶熏鱼汁中用到了茶包和抹茶，两者缺一不可，因作用不同，有互补作用。抹茶粉比起茶包，味道更浓郁，主要起提香的作用，但不宜加的太多，否则会发腻。而茶包调出的汁水颜色好，不像抹茶那样发浑，口味上起到柔和作用，和抹茶一起发挥红茶元素的魅力。

老油炸2遍这道菜口感突出的是外酥里嫩，青鱼经高油温炸制后，迅速投入到红茶熏鱼汁中，马上变得酥软，且不发硬，但是青鱼炸制时要用老油，如果用清油，炸出的肉质很嫩，起不到外酥里嫩的效果。炸第一遍时，用四成半的油温，起壳捞出后再用高油温复炸第二遍。

经典案例：

红茶熏鱼汁（4千克）

调制葱（京葱4根切段，用油煸香到金黄色）、姜各20克煸香，八角15只，桂皮3根，香叶4张，干辣椒10根，丁香20粒，草果8个（拍碎），立顿红茶包50克，水1250克，糖1300克，生抽155克，六月鲜250克，盐30克，胡椒粒15克，芝麻油20克，蚝油150克，五香粉25克，话梅25个（先飞水），辣鲜露10克，最后放鸡精80克，香醋、红抹茶各100克，所有调料要熬制40分钟直至熬浓（红抹茶最后5分钟时才放）。

红抹茶熏鱼◎

原料青鱼300克（净料）。

调料红茶熏鱼汁1千克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.将青鱼洗净后打成3.5厘米厚的片，入四成热油锅炸起壳后捞出，放凉后再下入五成热油温中复炸，直至炸成金黄色为止。2.炸好的青鱼取出后立即泡入熬好的熏鱼汁内，大约泡制5分钟捞出。

张平建试做我在炸青鱼前，放了点挂炉鸭子的脆皮水，抹匀后再炸，这样炸出来的口感更好，皮更脆，而且红抹茶的味道也能很好地体现。