1. 清蒸鲈鱼需要蒸几分钟，一斤六两的鲈鱼蒸多长时间？
鲈鱼鲜的话，蒸的时间要短点、一般12分钟就好可以了。一斤多一点的鲈鱼开锅后蒸7分钟，蒸7分钟闷5分钟是鲈鱼鱼肉熟的最嫩的时间。清蒸鲈鱼的做法：
1、鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用
2、在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝。
3、下锅蒸。
4、大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
5、蒸出锅后，在鱼身上浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝。
6、上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。注意：蒸鱼时，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
2. 清蒸鲈鱼蒸多久？
十分钟左右
鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。
3. 清蒸鲈鱼几分钟口感最佳？
清蒸鲈鱼一般来说只需要蒸10～12分钟即可，完全不用担心蒸不熟而一直蒸，那样鱼肉会很老，口味很差。如果不知道鲈鱼蒸到何时才熟，可以用筷子插入鱼肚子的部分，因为鱼肚子肉比较厚，如果可以轻松抽出筷子而不沾鱼肉，那就证明蒸好了，如果再蒸下去的话就使鱼肉变老而影响口感。
4. 清蒸鲈鱼要蒸多长时间？
10分钟左右。
鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。在蒸鱼放豉油的时候，千万别放太多豉油，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
二、清蒸鲈鱼是开水还是冷水
清蒸鲈鱼最好是热水下锅,而且蒸制的时间控制在10分钟左右即可,时间不要太长。要想做出美味的清蒸鲈鱼，有两点是非常重要的：鲈鱼的腌制、热水下锅。
三、清蒸鲈鱼用大火还是用中火
在制作清蒸鲈鱼时,应该使用大火,不用中小火清蒸。因为大火能够在最短的时间内将食材蒸熟,保留最鲜的味道,使鱼肉更加嫩滑好吃。蒸的时间越长,鱼肉就更老,口感就不佳。
5. 鲈鱼清蒸的做法步骤几分钟？
鲈鱼处理干净，葱片、姜丝切好；注意：鱼不要选太大的，一斤左右最好，太大的鱼蒸的时间太长，口感不好，大鱼还是留着家常烧
鱼的两面划上平行花刀，撒少许盐和料酒，翻滚几圈沾均匀，摆上葱姜，腌制5~6分钟， 这个时候就可以把蒸锅烧上水了，注意：盐千万别放太多，因为后面还要加蒸鱼豉油，这道菜还是以清淡为主的，口味重了会盖掉鱼的鲜味
转入大盘，开水下锅，大火蒸8分钟，注意：一定要等水完全开了再放鱼，这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味，蒸的时间要严格掌握，一斤左右的鱼8分钟绝对足够，这样才能保证鱼的鲜嫩多汁
蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝，蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒，蒸鱼豉油为什么要兑水？答：因为纯的蒸鱼豉油太咸，味道也太浓，会盖掉鱼的鲜味，所以要稀释一下。为什么要加热？答：因为鱼是热的，凉的浇汁一倒下去，鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感
蒸好后立刻出锅，捡去葱姜，倒掉多余的汤汁
鱼身上摆上葱丝，盘中倒入浇汁，不要倒在鱼身上，要倒在盘边
植物油烧热，淋在葱丝上即可
6. 高压锅蒸鲈鱼要多久啊？
蒸10分钟即可
食材
鲈鱼适量，料酒适量，盐适量，生姜适量葱段适量，高压锅一个
步骤1、将杀好的鲈鱼洗净，鱼背上切花刀，保证受热均匀。
步骤2、在鱼背上抹上少许料酒和盐，花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。
步骤3、锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟，关火后，利用余温继续蒸5分钟。
步骤4、出锅后倒汤汁，姜葱丢弃。
步骤5、放上新的生姜、葱段和少许红椒，淋上热油和蒸鱼豉油，即可食用。
步骤5、美味又好吃的高压锅蒸鲈鱼完成开吃了。
7. 鲈鱼要蒸多久？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
鲈鱼要蒸多久？鱼是我们餐桌上必不可少的食材，它营养丰富，富含蛋白质、维生素、氨基酸及多种微量元素，比肉类食材的脂肪含量小，热量低，且肉质比较细腻，营养物质易消化易吸收，而且吃起来鲜美可口，是老人和孩子增加营养的理想食材。特别要指出的是，鲈鱼，价格实惠，肉质鲜美，比起昂贵的石斑类鱼种，它更加亲民，又经济又美味，故而深受人们的喜爱。鲈鱼最好吃的做法莫过于清蒸，制作相对简单，关键的是营养物质得以最大限度地保留，原汁原味，肉质Q弹嫩滑，鲜香美味，超级下饭，是南方地区最受欢迎的鱼类菜肴。
鲈鱼清蒸需要蒸多久？鲈鱼的蒸制时间，与鱼的大小有直接关系。通常来讲，鲈鱼的选择不是越大越好，而是大小适中为最佳。1.2斤的鲈鱼个头最为合适。鱼太大，个头长且鱼身厚，肉质也相对不细嫩，蒸制起来有困难，口感也没有那么好。鱼太小，肉太少，没什么食用价值。1.2斤的鲈鱼肉质细腻，放入蒸锅里大小合适，蒸锅上汽之后放入鱼盘，大火蒸6分钟，虚火蒸2分钟刚刚好。
清蒸鲈鱼制作要点要制作出一道鲜香美味没有腥味的清蒸鲈鱼，需要经过四个步骤，基础清理去腥—腌制—蒸制—淋热油与蒸鱼豉油。看起来制作比较简单，其实满满的小技巧需要注意，按照咖啡罗列出来的要点制作，你就能做出一条美味可口的清蒸鲈鱼：
鲈鱼基础处理是先决条件：一道好吃的清蒸鱼，基础处理极为关键，去腥是重中之重，要想除腥彻底，我们先要弄清楚鲈鱼的腥源：①喉部的鱼鳃与筋骨，处理的时候扯干净；②鲈鱼肚子里的黑膜及白色筋膜，处理的时候抠下来洗干净；③鱼鳞及鱼身上的粘液，处理的时候刮干净；④鲈鱼腹部脊骨处的贴骨血，处理的时候抠破筋膜，将贴骨血冲洗干净；⑤蒸鱼水要倒掉，这是最大的腥源。
鲈鱼腌制必不可少：做清蒸鱼要不要腌制，这个取决于鱼的品种，桂花及石斑鱼不用腌制，处理完毕可以直接蒸，但是鲈鱼是个例外需要腌制，淡水鲈鱼有土腥味，清蒸之前需要用料酒、姜、葱、糖腌制一下去腥，蒸出来的鱼更加美味可口。
蒸制火候的把握是菜品成败的关键：以1.2斤鲈鱼为例，蒸锅上汽入蒸盘，大火蒸6分钟关火，虚火2分钟最为适宜。多一分则老，少一分则欠，这全部时长8分钟是恰到好处，肉嫩而Q弹，鲜香美味，令人回味无穷。
淋热油与蒸鱼豉油是点晴之笔：最后泼油环节是点晴之笔，要求油要足够热，蒸鱼豉油需要加热在泼油之后淋入，油热才能激发出料头丝的香气，豉油热才能保持鱼肉的温度，这样做出来的清蒸鱼口感是最佳的。
菜谱分享【清蒸鲈鱼】：新鲜的鲈鱼清蒸之后鱼皮爆裂，洁白的鱼肉外露，吃上一口，嫩滑可口，鲜香美味，营养滋补，老少皆宜【食材清单】
【主料】鲈鱼1条
【辅料】大葱半根，小葱4根，红椒半根，姜1块，白砂糖1克
【调料】蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙，广东米酒1汤匙，花生油适量
——开始制作——①扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
②抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
③尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
④将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀，放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝，鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。
⑤红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。
⑥大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼，入锅前均匀地淋上广东米酒。
❥注意：鱼入锅前均匀地淋上广东米酒，是为了进一步去腥增香，令鱼肉更加鲜美可口。
⑦鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。（咖啡的这条鱼1斤4两，故蒸制时间延长）
⑧时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝，均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。
⑨蒸鱼的同时，另一灶头将蒸鱼豉油蒸热，最后淋在鱼盘中，美味完成。
—清蒸鲈鱼制作之小Tips—做清蒸鱼，鱼的五处腥源处理很重要，必须要全部做到位。鲈鱼有土腥味，因而要先腌制后清蒸，腌制时加入料酒和糖，是为了去腥提鲜，腌制时不要加盐，会加速鱼肉的老化。鱼盘底部摆入大葱段，是为了架空鱼身，在蒸制时气流循环畅通，确保鱼肉同步成熟。鱼入锅前淋入广东米酒，是为了进一步去腥增香。蒸鱼豉油很咸，不用另外加盐。口重的朋友可以选择鱼入锅之前在鱼身上均匀地扬撒细盐。花生油要加热到足够热，冒烟的那种，淋的时候要确保均匀。蒸鱼豉油要另外加热，热的豉油不但香气更加浓郁，而且不会令鱼肉降温失了鲜美的口感。做清蒸鱼，尽量选用1.2斤的新鲜活鱼，蒸6分钟虚火2分钟火候刚好，咖啡今天这条鱼重一些，所以蒸制时间稍有延长，蒸8分钟虚火2分钟，供参考。—清蒸鲈鱼制作之“答疑解惑”—1、为什么腌制鲈鱼不用盐？
答：清蒸鲈鱼这道菜用不着盐，它的咸味完全可以通过蒸鱼豉油得以满足，腌制鲈鱼时不能用盐，盐会加速鱼肉变老，口感没有那么顺滑Q弹。制作过程中，可以根据鱼的大小来调整蒸鱼豉油的用量，豉油不仅有咸味还特别香醇，用来蒸鱼特别美味。
2、做清蒸鱼到底是先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？
答：做清蒸鱼到底是先淋热油还是先淋蒸鱼豉油，一直是大家比较关心的问题。带着这个问题，咖啡特别请教了粤菜厨师长，他说做清蒸鱼应先淋热的花生油油再淋加热过的蒸鱼豉油，凉的豉油倒入鱼盘会给鱼降温失了鲜香，热的豉油既不会降温而且加热之后豉香更加浓郁，先淋入热油避免了油泼到豉油令香气有所改变，使鱼肉吃起来更加鲜美可口。
结语清蒸鲈鱼美味好吃且制作不复杂，您只需做好基础处理—腌制—蒸制—淋油淋豉油这四步即可。相比较红烧而言，咖啡一家人更喜欢吃清蒸鱼，最爱的那一抹鲜，最爱的原汁原味，最爱的营养物质得到最大限度地保留。照着咖啡的方法为家人制作一道清蒸鲈鱼，保准全家人都爱吃。感谢大家喜欢我的菜谱，更多美食菜谱，请关注：咖啡私房菜，咖啡近期会分享春季养生食谱、减脂瘦身食谱、地方特色小吃等相关菜肴，敬请留意。
