1. 鸭子的做法大全，一只鸭子的家常做法？
一、准备阶段
首先，需要准备以下食材：一只鸭子、生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、香菜等。
将鸭子清洗干净，剁成小块，然后用料酒和盐腌制10分钟左右。同时，将大葱切成段，生姜切片，干辣椒剪成小段备用。
二、烹饪阶段
热锅凉油，将腌制好的鸭块放入锅中煸炒至表面微黄，然后加入切好的葱姜和干辣椒爆香。加入适量的料酒和生抽，继续翻炒至鸭块全部上色。
三、炖煮阶段
将炒好的鸭块倒入高压锅中，加入足够的水，加入适量的老抽和白糖，盖上锅盖开始炖煮。高压锅炖煮15分钟左右即可。
四、收尾阶段
将炖好的鸭块倒入炒锅中，大火收汁，期间不断翻炒，使鸭块均匀裹上酱汁。最后加入切好的香菜段，翻炒均匀即可。
2. 鸭肉的做法？
食材: 鸭肉 400克 、 胡萝卜 1根 、 土豆 1个 、 青蒜 2棵 、 小米辣 2个 、 姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 油 少许 、 酱油 20克 、 蚝油 15克 、 料酒 20克 、 盐 少许 、 玉米淀粉 15克 、 热水 1碗
烹饪步骤
1.鸭肉连骨带肉剁小块；
2.姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；
3.鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐，充分拌匀，腌15分钟；
4.土豆、胡萝卜切滚刀块，青蒜切小块；
5.砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；
6.土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；
7.倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；
8.腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；
9.鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；
10.待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；
11.所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；
12.起锅前撒青蒜段增色添香。
3. 野生鸭子最佳做法？
主料：野鸭800克，魔芋400克，
辅料：豌豆尖100克，蚕豆淀粉13克，
调料：胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油50克，盐10克，味精3克
做法
1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松;
2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜(拍松)，上笼用旺火蒸至烂;
3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐;
4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条;
5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡;
6.把蒸好的野鸭装入盘内;
7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
4. 福安清炖田鸭的做法？
用料：田鸭1只，天麻几片，小枣6个，生姜几片，黄酒2汤匙，盐适量
做法：
1、老田鸭收拾处理干净，剁块，鸭块凉水下锅，加料酒，煮开鸭块变色，逼出血沫就关火
2、捞出鸭块，清水冲洗，并控干水
3、天麻、小枣清洗，生姜清洗切片
4、鸭块，天麻，小枣，姜片都放入炖锅中，加入黄酒 ，足量的清水，水量没过鸭块并高出两指节，一次性要加够水，中途不能添加，炖出的鸭汤才味浓鲜香
5、文火慢炖1.5小时，加入适量盐，继续文火炖10分钟，关火即好
5. 鸭子的家常做法？
1.
300克鸭肉清洗干净，剁成小块。30克子姜切成片，10克蒜头切成片，10克小米辣切成圈，30克青椒切成块。
起锅烧30ml油，热锅热油倒入300克鸭肉，大火快速翻炒，炒干鸭肉的水分，煸出油脂，看到鸭皮变薄，鸭肉表面微焦。
放入30克子姜片，继续开大火快速翻炒，炒出子姜的香味，与鸭肉的香味融合在一起。
调整到中火，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3克胡椒粉，1勺豆瓣酱，4克食盐，翻炒均匀入味。
加入100ml开水煮10分钟左右，最后放入10克小米辣和30克青椒，大火翻炒收汁即可出锅。
2.
300克鸭肉清洗干净剁成小块，30克青线椒和10克小米辣斜切成段，20克姜蒜切成片。
起锅烧500ml水，300克鸭肉500ml冷水下锅焯水，加入1勺料酒和10克姜片去腥，水开后撇掉浮沫，捞出300克鸭肉控干水分备用。
起锅烧20ml油，放入300克鸭肉开大火快速翻炒，炒至表面微黄，加入20克姜蒜，3克桂皮，2克八角，3克香叶，5克干辣椒，翻炒均匀。
再加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1罐啤酒，100ml清水，没过食材。煮开后转小火煮半个小时。
最后放入30克青线椒，10克小米辣，大火翻炒均匀，收汁即可出锅。
3.
300克鸭肉清洗干净，用厨房纸擦干水分备用。10克蒜不用切，10克姜切成片。
起锅，放入一杯食用油，下入300克鸭子煎至表面微黄，放入20克姜蒜和3克香叶，炸出香味。
加入一杯酱油（加半勺蚝油），一杯米酒，5粒冰糖，100ml清水没过食材，盖上盖子煮熟鸭肉。
鸭子熟了以后，打开盖子，一边收汁一边用勺子淋料汁在鸭肉上。
出锅放置一会儿，再剁成小块，淋上50克料汁即可。
6. 杨鸭子正宗做法？
材料：光鸭1只
调料：粗盐5克、酱油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2颗、红曲米粉20克、葱结30克、老姜30克、绍兴黄酒75毫升、冰糖50克
制作步骤：
1、光鸭洗净，择净细毛。在清水中浸泡30分钟。
2、用粗盐把鸭子内外都揉搓一遍，可以使鸭子入味，鸭肉松软。
3、将多余的粗盐抖掉，放在阴凉处腌2小时。夏季可适当缩短腌制时间，或放入冰箱过夜。
4、在深锅中放入3升水，放入鸭子，大火煮开，将鸭子捞出，冲洗干净。
5、重新换一锅水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、20克老姜，小火再煮10分钟。
6、鸭子捞出后控干水分，用厨房用纸或吸水布将鸭子里外都擦干。
7、在鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。
8、深锅中倒入大量油，中火加热至油温五成热，将鸭子慢慢放入锅中炸，将热油反复淋在浸不到油的部分，直至鸭皮呈现漂亮的金黄色。炸过的鸭子表皮变薄，做成的酱鸭不会过于肥腻。
9、在煮鸭子的鸭汤中加入酱油，50毫升绍兴黄酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香和砂仁。
10、重新放入打结的香葱和拍破的老姜。调入10克红曲米粉，大火烧开。
11、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀。可以用筷子轻松地插入鸭肉时即可起锅，控干后放在盘中放凉。
12、取约500毫升卤鸭汤，加入剩余的红曲米粉、冰糖、剩余的绍兴黄酒和老姜。小火烧开，熬成黏稠的汤汁，涂抹在鸭身上，鸭子晾干即可切块享用了。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边蘸食。
7. 河鸭的做法？
1、鸭子清洗干净，沥净水分备用，鸭子一分两半，再剁成小块。
2.鸭腿可以整留下来，再上面划上几道口子好入味。
3、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片，清洗干净。
4、锅中不放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。
5、炒至鸭肉发白无血水，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味。
6、调入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均匀。
7、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。
8、再转入砂锅中小火炖，炖1小时后加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟即可直接上桌开吃。
