1. 咸肉，咸肉和腊肉有什么区别？
腊肉和咸肉的区别：
1、制作方式不同
咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。
2、色泽表现不同
咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；
腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。
3、含水率不同
腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。
4、保存时间不同
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
2. 咸肉多长时间可以吃？
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。所以你那块咸肉可以用东西压几天，让它流出水分。像这个天不放冰箱也没有关系，一个月后放心食用吧。
3. 江西咸肉做法？
一，取新鲜猪肉，分块，把分割好的猪肉放在盆里，在猪肉上均匀的撒上食用盐，用双手来回轻柔让盐充分渗透到猪肉里面。
二，把涂抹好食盐的猪肉封装好，腌制半个月左右。
三，腌制半个月过后，穿绳子挂起来。可以挂在太阳下晾晒几天，再挂在灶台或者火炉上方熏烤就可以了。熏烤的时间越长越好吃越香！
4. 盐腌肉的正确方法？
腌肉的做法步骤
步骤 1
这个是腌肉的方法 新鲜的五花肉，买回来，不需要洗 五斤肉，250克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上半天 烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透 倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了。
步骤 2
腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了。
步骤 3
煮水的时候，不要走开。
步骤 4
找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉。
步骤 5
煮开就关火，漂浮物都给撇干净了 放置凉透，一定要凉透， 再倒入咸肉盆里 每隔一两天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放置凉透，再倒入肉盆里。
步骤 6
然后找个连续晴天的日子，拿出来晒 要是五花肉，比较薄，就腌三四五天， 要是大整块肉，还带排骨腌的话，就多腌几天，十天左右 每天早上拿出来晒，晚上再收回来，放到室内通风处的架子上晾着，第二天继续晒 如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了。
步骤 7
晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几。
步骤 8
晒得一个星期了，冒油了，继续晒。
步骤 9
晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了 上次腌肉的卤水，不小心倒掉了 现在从搞卤水 煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会。
步骤 10
肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些 但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净即可。
5. 腌制咸肉最简单方法？
1/5 买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
2/5 把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
3/5 准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
4/5 小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
5/5 小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
6. 咸猪肉有哈拉味还能吃不？
咸猪肉有哈拉味儿，其实是可以吃的。只是这样的猪肉在口感上和营养上会大打折扣的，去做的时候，要想办法尽量去掉哈拉味儿，把味道变得相对来说好一些。现在随着生活水平的提高，人们越来越注重营养和食品的安全，很多人会选择吃新鲜的猪肉，但是如果条件不允许，需要把猪肉淹咸了放，就要注意，尽量不要把肉放变质了。
7. 咸肉的颜色？
咸肉用盐泱治后呈粉红色。
